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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 异vc钠的使用问题，请大侠指教，不胜感激

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[求助]异vc钠的使用问题，请大侠指教，不胜感激

nicepeter

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电梯直达

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1^#

发表于 2013-7-3 19:26 | 只看该作者回帖奖励

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我目前做卤味生意，关于异vc钠，有几个问题想请教：
一，异vc钠可以起到护色的做用吗？我卤的菜品早上是红亮红亮的，下午就变成暗红色了，隔天就像刚从煤窑里出来的一样（有点夸张）
二，卤肉/鸭，异vc钠什么时候加入？加入的时候有没有什么要注意的地方？
三，用量多少效果比较理想，既能护色又不会超标？

以上，敬请大侠指教，谢谢谢谢！

不胜感激

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ashanlong

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2013-7-3 19:29 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，食品用量千分之五，一百公斤用最多50KE

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nicepeter

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楼主 | 发表于 2013-7-3 19:34 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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ashanlong 发表于 2013-7-3 19:29
D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防 ...

“异vc钠” 和您说的 “D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠” 是同一种物质吗？
另外，什么时候加入呢？是快起锅的时候加入还是跟料一起下？

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nicepeter

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4^#

楼主 | 发表于 2013-7-3 19:35 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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ashanlong 发表于 2013-7-3 19:29
D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防 ...

“异vc钠” 和您说的 “D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠” 是同一种物质吗？
另外，什么时候加入呢？是快起锅的时候加入还是跟料一起下？

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cg2013

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2013-7-3 19:38 | 只看该作者 | 发表于：上海

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nicepeter 发表于 2013-7-3 19:35
“异vc钠” 和您说的 “D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠” 是同一种物质吗？
另 ...

在能够混合比较均匀的情况下晚点加的好

DHA应用群 135501337

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nicepeter

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楼主 | 发表于 2013-7-3 19:40 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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cg2013 发表于 2013-7-3 19:38
在能够混合比较均匀的情况下晚点加的好

哦，明白了，谢谢谢谢

食品商城，欢迎光临

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升级马甲

(挑战者)

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7^#

发表于 2013-7-4 00:41 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cg2013 发表于 2013-7-3 19:38
在能够混合比较均匀的情况下晚点加的好

千万不要等到变色了以后再加那就没有用了。

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wd15563856315

(王栋)

签到天数: 303 天

[LV.8]以坛为家I

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8^#

发表于 2013-7-4 07:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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嗯当然是同一种东西了

提供技术服务：西式肉制品（香肠、火腿）、中式酱卤产品，VX（18553547955）

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海东刘

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[LV.1]初来乍到

41 主题	7827 帖子	1万积分

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9^#

发表于 2013-7-4 08:11 | 只看该作者 | 发表于：青海省

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再加上一些VE和麦芽糖更好

责任，权利，义务。利益是我必考虑的

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nicepeter

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10^#

楼主 | 发表于 2013-7-15 20:11 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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升级马甲发表于 2013-7-4 00:41
千万不要等到变色了以后再加那就没有用了。

嗯，幸好有您提醒，不然的话……

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nicepeter

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11^#

楼主 | 发表于 2013-7-15 20:12 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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海东刘发表于 2013-7-4 08:11
再加上一些VE和麦芽糖更好

能说得详细一些吗？什么时候加入，加入的量是多少，有什么要注意的地方等等

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天助自助者

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12^#

发表于 2013-7-15 21:47 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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是同一种东西

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