油条用油

南海阳光 · 发表于 2013-7-3 11:13

炸油条用专用炸油好，还是绵清油好，亦或是色拉油？望各位大虾指教，不胜感激。

科学之父ISDOG · 发表于 2013-7-3 11:21

专用的吧，成色好。但是不要用含地沟油的哦！

南海阳光 · 发表于 2013-7-3 11:35

科学之父ISDOG 发表于 2013-7-3 11:21
专用的吧，成色好。但是不要用含地沟油的哦！

专用炸油我们试过，从感官来说好像并不比色拉油有什么明显的区别，昨天听别人介绍是绵清油好，纠结啊。

bhwgod · 发表于 2013-7-3 11:46

绵清油是神马，求科普

科学之父ISDOG · 发表于 2013-7-3 11:58

南海阳光发表于 2013-7-3 11:35
专用炸油我们试过，从感官来说好像并不比色拉油有什么明显的区别，昨天听别人介绍是绵清油好，纠结啊。

那就用成本低的吧。

南海阳光 · 发表于 2013-7-3 13:52

bhwgod 发表于 2013-7-3 11:46
绵清油是神马，求科普

绵清油就是精炼棉籽油

水兰兰 · 发表于 2013-7-3 14:05

工业化食品煎炸用棕榈油的多，价格较便宜，又抗氧化，炸出产品色泽也不错。

南海阳光 · 发表于 2013-7-3 14:09

水兰兰发表于 2013-7-3 14:05
工业化食品煎炸用棕榈油的多，价格较便宜，又抗氧化，炸出产品色泽也不错。

我们并不算工业化生产，我们是做连锁门店的。

bhwgod · 发表于 2013-7-3 14:25

南海阳光发表于 2013-7-3 13:52
绵清油就是精炼棉籽油

那么里面含不含棉酚呢？

水兰兰 · 发表于 2013-7-3 14:35

本帖最后由水兰兰于 2013-7-4 08:20 编辑

连锁门店和工厂生产那又有什么不同？只是供你借鉴。。。方便面、小食品、鱼肉丸等厂家油炸都是用棕榈油；要借鉴路边摊的啥油都有用的，相对好的是用大豆油和调和油；专用油价格高些也是抗氧化能力强些；精炼棉籽油油炸颜色好看，也比较香，但要能买到正规厂家合格的产品才行，粗制的对人体有害，会引起很多急、慢性中毒症状，对采购和检测能力有一定要求。

liu2005555 · 发表于 2013-7-3 15:49

不管用什么油，反复使用之后，哈喇味即油脂氧化味就出来了，需要做油脂抗氧化处理，介绍一款产品节油及油脂专用抗氧化剂，欢迎咨询：刘工13967153280

南海阳光 · 发表于 2013-7-3 17:12

水兰兰发表于 2013-7-3 14:35
连锁门店和工厂生产那又有什么不同？只是供你供鉴。。。方便面、小食品、鱼肉丸等厂家油炸都是用棕榈油；要 ...

我们所有的所用原料都是正规厂家生产的，绝对不会用三无产品。

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