肉脆磷

diandi

做丸子加入肉脆磷肉不脆？用肉脆磷的时候要潼什么吗？求指教，万分感谢

老钱3015

别去相信什么添加剂，
这类东东说明了就是一些复配的保水剂，
只要你的原料好，工艺行，
不脆也脆。

diandi

不知道为什么，同样的原料，方法，我做岀来就不行

dalong1104

你说的那个添加剂应该就是复配磷酸盐，也就是楼上说的保水剂。。。所以没那么玄乎，脆性不是靠磷酸盐带起来的，应该是胶体。

joffeep

加工工艺还是关键的地方，光靠添加剂也不老是管用

山水长流

像这类产品都是自己起的名 实际就是磷酸盐在产品中只起保水作用，要想做出即弹又脆的肉丸 需要多方面的配合，如原料的雷竞技百科 设备 温度 工艺等等。

升级马甲

老钱3015 发表于 2013-6-23 16:05
别去相信什么添加剂，
这类东东说明了就是一些复配的保水剂，
只要你的原料好，工艺行，

原料好，工艺行，20元的成本，怎么去对抗3元成本的？

老钱3015

升级马甲 发表于 2013-6-24 02:22
原料好，工艺行，20元的成本，怎么去对抗3元成本的？

呵呵，国人做假的本事不小，
这样磷酸盐也没什么用了，
只好用胶体了。

diandi

我用的都是最好的，这事儿不搁假，只是想在口感土有一些提高而已

山水长流

diandi 发表于 2013-6-24 17:25
我用的都是最好的，这事儿不搁假，只是想在口感土有一些提高而已

好原料 好工艺 才能出好产品 如有困难与13562859168联系。