油的酸价和过氧化值的问题

junxiang0518 · 发表于 2013-5-3 11:15

我公司是生产油炸食品的，棕榈油原料的酸价是0.2mg/g，产品做出来酸价就是1.2mg/g，国标上要求产品的酸价不大于3mg/g，我们公司现在是规定油炸过程中油的酸价不大于3mg/g，来控制产品的酸价，想请教一下，这样是否正确？

狼孤 · 发表于 2013-5-3 11:18

能达到目标的方法就都可以！

熟悉的外行 · 发表于 2013-5-3 11:24

你们只是做了包装这一环节，而油脂品质没控制好吧？要注意控制酸价、过氧化值等，采取的措施有添加抗氧化剂、油炸时经常打捞油锅残渣、加新油冲稀、过滤等。

zhuangqiu · 发表于 2013-5-3 11:27

过程中就将酸价控制国标，这样后续储存过程中怎么办！

junxiang0518 · 发表于 2013-5-3 11:29

熟悉的外行发表于 2013-5-3 11:24
你们只是做了包装这一环节，而油脂品质没控制好吧？要注意控制酸价、过氧化值等，采取的措施有添加抗氧化剂 ...

您说的这些我们公司都做了，还有其他方面的原因吗？

zfx80108 · 发表于 2013-5-3 11:54

4楼说的很对啊，你们自己内部控制要考虑后续因素，最好内部控制严格点，高于国标

佛山食品人-吴工 · 发表于 2013-5-3 12:12

你就先将棕油的入厂检验定在棕油的食品级上面，不是食品级的油脂不收货，后面的工作就好做很多。

除了你是到大的油脂厂订购回来，要不你油脂要以检测的结果为验收条件（散装油的有些酸价不达标）

kingding · 发表于 2013-5-3 12:37

工艺流程呢比如脱嗅脱酸环节的参数控制

junxiang0518 · 发表于 2013-5-3 16:38

zhuangqiu 发表于 2013-5-3 11:27
过程中就将酸价控制国标，这样后续储存过程中怎么办！

谢谢提醒，这个问题忽略了。

lnlqf · 发表于 2013-5-3 16:50

其实生产不单看入厂和出厂检测结果，主要还是过程控制。

xiaozhuang121 · 发表于 2013-5-3 17:50

嗯，的确如此，内部控制一定要严于国标控制

xieyu023 · 发表于 2013-5-4 09:49

可以试试在油炸机上加一台真空滤油机，对于煎炸油的使用会有很大的改善

[求助]油的酸价和过氧化值的问题