油炸食品的哈喇味

junxiang0518 · 发表于 2013-5-8 14:41

hsh9540 发表于 2013-5-7 17:10
产品中含有盐分炸制的酸价会超标的

我们产品含盐量挺大的，但是检测产品的酸价不超标啊。

hsh9540 · 发表于 2013-5-9 08:23

junxiang0518 发表于 2013-5-8 14:41
我们产品含盐量挺大的，但是检测产品的酸价不超标啊。

先无盐炸制后添加复合料可可解决此问题

xu810318 · 发表于 2013-5-9 14:22

油炸膨化食品，精炼棕榈油新油酸价大约0.15-0.2之间，生产时酸价别超过1，冬天好一点，夏天容易出哈喇味。充氮气也没用。控制好酸价和氧化值。油锅要定期清洗，碱、酸、水三遍。

junxiang0518 · 发表于 2013-5-13 10:02

xu810318 发表于 2013-5-9 14:22
油炸膨化食品，精炼棕榈油新油酸价大约0.15-0.2之间，生产时酸价别超过1，冬天好一点，夏天容易出哈喇味。充 ...

明白了，谢谢！

真的永不言败 · 发表于 2013-5-13 21:26

这个和酸价无关,你们油炸的是产品表面面粉太多吧.

junxiang0518 · 发表于 2013-5-14 13:38

真的永不言败发表于 2013-5-13 21:26
这个和酸价无关,你们油炸的是产品表面面粉太多吧.

我们的产品炸之前的生料是经过干燥的，表面没有面粉等其他物质。

ndy_108 · 发表于 2013-5-14 14:54

原料验收时没有问题的话，那要抓生产环节中的问题，成品也应该要检酸价和过氧化值了

ndy_108 · 发表于 2013-5-14 14:57

27楼说得有道理，定时清洗。我们用的油的酸价都是控制在0.1下的

mmffbb · 发表于 2013-5-27 12:26

也可能问题出在，充氮气的纯度和排空气包装环节。因为氮气是否干燥和纯，影响包装成品里氧气的含量。你可以看看氮气过滤是否干净和干燥。在调节充氮气的进气压力。你试试吧！

金榜题名时 · 发表于 2013-5-27 12:37

AVPOV检测了吗？
油中的渣渣过滤了吗？

lifeibing111111 · 发表于 2013-6-19 12:48

我觉得还是没凉透就包装这会让你的产品有较长时间的高温和较高的湿度一是会加快油脂的氧化二是加快微生物的繁殖

fbfd · 发表于 2013-6-26 23:13

谢谢楼主的分享。

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