油炸食品的哈喇味

junxiang0518

我公司是生产油炸型膨化食品的，用的是棕榈油，产品袋装是充氮气的，但是在一个月后，产品就有油脂氧化味了，也就是哈喇味，请教各位，是什么原因呢？

狼孤

棕油的酸价高了！需要抗氧化，过滤等处理！

junxiang0518

狼孤 发表于 2013-5-3 11:17
棕油的酸价高了！需要抗氧化，过滤等处理！

可是棕榈油中已经加上抗氧化剂了，我们公司再加的话，产品中的抗氧化剂就超标了，而且我们的用油每天都过滤，检测有的酸价不高，还不到限值得一半呢。

zhuangqiu

说明你们过程中棕榈油过氧化价指标过高，导致储存过程超标。

fpsptjj

用用过的、废弃的植物油或地沟油就很容易出现这样的问题。

asyou2004

油炸油要监控酸价和过氧化值两个指标，有油哈味一般来说是过氧化值偏高了。查一下你的原油品质和生产过程指标控制情况。

lovibond

油炸用的器皿
出锅时的过氧是多少

junxiang0518

zhuangqiu 发表于 2013-5-3 11:30
说明你们过程中棕榈油过氧化价指标过高，导致储存过程超标。

过程中棕榈油天天检测，没有超标。

junxiang0518

fpsptjj 发表于 2013-5-3 15:53
用用过的、废弃的植物油或地沟油就很容易出现这样的问题。

我们用的是正规厂家的棕榈油。

fpsptjj

junxiang0518 发表于 2013-5-3 16:36
我们用的是正规厂家的棕榈油。

库存时间过长了也会出现这样的问题。

junxiang0518

fpsptjj 发表于 2013-5-3 16:38
库存时间过长了也会出现这样的问题。

不会太长，是刚采购的新油，2013.4.20的生产批号。

fpsptjj

junxiang0518 发表于 2013-5-3 16:41
不会太长，是刚采购的新油，2013.4.20的生产批号。

油脂的被氧化结果，影响因素很多，主要是油脂的存放与你的产品存放条件、时间有关系。