无水蛋糕

tuochen

我觉得，林老师的意思应该是说，原料中不添加水，可以称为无水XX。其他各位的意思是，原料中本来就有水成分存在。

我倾向于林老师的说法。无水XX是商业概念，应该是指不人为添加水（即，配料表中没有水这一项）。就像无糖食品也含有糖成分，无水奶油也有0.5%的水分。但他们都可以叫无X食品。

cmo355536

fpsptjj 发表于 2013-4-27 14:03
林老师，蛋液中的水也是水。水的成分和解釋应该是完全一样的。

成 分 ..完 全 不 ..一 樣 .你 如 果 說 蛋 白 液 也 是 水 那 蛋 糕 可 以 不 用 雞 蛋 做 ,,只 要 用 水 加 面 粉便 可 做蛋 糕 了 ..

fpsptjj

cmo355536 发表于 2013-4-27 22:27
成 分 ..完 全 不 ..一 樣 .你 如 果 說 蛋 白 液 也 是 水 那 蛋 糕 可 以 不 用 雞 蛋 做 ,,只 要 用 ...

无论这个水是哪里来的，水的成分是一样的。蛋 白 液 不 是 水，蛋白液中含的水分也是水，与添加的水的成分是一样的。有水的成分就不可以说是无水的吧。

340104025

别纠结好吗！！他们指的是商业无水。。。意思是只添加鸡蛋。。。没有水分蛋糕怎么做。。。