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[求助]无水蛋糕

feihong411

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2013-4-23 21:13 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：黑龙江省

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哪位老师有无水蛋糕配方和生产工艺

蛋糕

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3288777

(小虫)

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2013-4-23 22:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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无水？是用牛奶代替水部分吗

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逍遥如风

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[LV.6]常住居民II

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3^#

发表于 2013-4-24 07:46 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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鸡蛋可以认为75%是水分，牛奶可以认为92%是水分，……很多东西都可以有这样的作用。

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

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wnh728

签到天数: 3142 天

[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2013-4-24 08:04 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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无水蛋糕就是不加水用纯鸡蛋液制作成！！

有容乃大知足常乐

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fpsptjj

该用户从未签到

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5^#

发表于 2013-4-24 12:22 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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无水蛋糕？概念操作吧。

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lovibond

(变性淀粉爱好者)

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[LV.4]偶尔看看III

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6^#

发表于 2013-4-24 12:31 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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找个普通蛋糕配方，换成鸡蛋试试就好了

变性淀粉技术人员，希望和大家多多交流，由于现阶段登录雷竞技官网怎么样时间不定，有事联系QQ1550110483

食品商城，欢迎光临

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cmo355536

(台灣林星輝老師)

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[LV.4]偶尔看看III

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7^#

发表于 2013-4-24 12:51 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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重奶油蛋糕,高成份海綿蛋糕均可完全不加一滴水的,

本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.

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fpsptjj

该用户从未签到

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8^#

发表于 2013-4-24 13:47 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cmo355536 发表于 2013-4-24 12:51
重奶油蛋糕,高成份海綿蛋糕均可完全不加一滴水的,

林老师：不添加水不等于无水吧。

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cmo355536

(台灣林星輝老師)

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[LV.4]偶尔看看III

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9^#

发表于 2013-4-24 20:54 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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fpsptjj 发表于 2013-4-24 13:47
林老师：不添加水不等于无水吧。

加牛奶.但你無水蛋糕是什麽概念.我的蛋捲則全用雞蛋.不加一滴水的.也稱無水蛋卷.

本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.

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fpsptjj

该用户从未签到

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10^#

发表于 2013-4-25 11:29 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cmo355536 发表于 2013-4-24 20:54
加牛奶.但你無水蛋糕是什麽概念.我的蛋捲則全用雞蛋.不加一滴水的.也稱無水蛋卷.

鸡蛋里也有大量的水，可以说不添加水，不能说是无水吧。

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cmo355536

(台灣林星輝老師)

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[LV.4]偶尔看看III

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11^#

发表于 2013-4-26 07:52 | 只看该作者 | 发表于：台湾省

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fpsptjj 发表于 2013-4-25 11:29
鸡蛋里也有大量的水，可以说不添加水，不能说是无水吧。

雞蛋内是蛋液不能說是水.其成分和解釋完全不一样的.

本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.

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fpsptjj

该用户从未签到

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12^#

发表于 2013-4-27 14:03 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cmo355536 发表于 2013-4-26 07:52
雞蛋内是蛋液不能說是水.其成分和解釋完全不一样的.

林老师，蛋液中的水也是水。水的成分和解釋应该是完全一样的。

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