用什么方法能使嫩鸡吃起来像老鸡呢？

shinylxp · 发表于 2013-4-12 17:57

楼主重口味、、、

3288777 · 发表于 2013-4-12 18:00

这个帖子有意思，继续关注。

popo2109 · 发表于 2013-4-12 18:00

嫩鸡，我的意思是平时在市场买到的鸡。。。不是速成鸡。。。就是普通鸡，吃起来不觉得口感不太好吗？像无穷盐焗鸡翅啊，什么盐焗鸡翅啊之类的都是用普通鸡做的，但是做得口感很好，肉有嚼劲，骨头又超级硬。。。不是用老鸡做到那种效果的。。。所以才想知道而已。。。

:Q
另外楼上有一层说的水煮+急火+常压+重盐，老鸡做的话一定可以，但是普通食用鸡一般都是2-3个月的鸡，一样做不到那种效果的，但是做盐焗鸡本来就是用普通鸡做的啊，为什么能做得那么有嚼劲那么好吃和入味的。。。

popo2109 · 发表于 2013-4-12 18:00

3288777 发表于 2013-4-12 17:13
楼主真坏，我不说话

被误解的感觉真难受

popo2109 · 发表于 2013-4-12 18:02

芷云发表于 2013-4-12 17:09
是啊，想做老鸡味，就用老鸡做嘛！

盐焗鸡本来就不能用老鸡做。。。我说的嫩鸡不是速成鸡，就是普通的市场卖的家鸡，大概都是3个月以上的鸡，不是什么30天鸡。。。懂不

不凡 · 发表于 2013-4-12 18:24

做食品是需要良心品质的

相约百年 · 发表于 2013-4-12 18:56

这个。我真不知道。。。。

iamakang · 发表于 2013-4-12 19:03

鸡肉冷冻久了,解冻后感觉不新鲜和不嫩,请问有什么办法让其口感变嫩吗?

popo2109 · 发表于 2013-4-12 23:12

美食王中王发表于 2013-4-12 17:55
腌制-----------风干-----------再加工，经过岁月的洗礼，嫩鸡也就成老鸡啦！
这是唯一的办法。

这是我看到的最有意义的答案。。。谢谢哈。能不能说得详细点啊，大侠，我也知道是要风干的，主要是风干的工艺和控制哦，谢谢哈

popo2109 · 发表于 2013-4-12 23:19

iamakang 发表于 2013-4-12 19:03
鸡肉冷冻久了,解冻后感觉不新鲜和不嫩,请问有什么办法让其口感变嫩吗?

这个真不懂。。。

popo2109 · 发表于 2013-4-13 18:14

顶起来啊。。。别沉了

美食王中王 · 发表于 2013-4-13 19:10

iamakang 发表于 2013-4-12 19:03
鸡肉冷冻久了,解冻后感觉不新鲜和不嫩,请问有什么办法让其口感变嫩吗?

加小苏打和磷酸盐。

[求助]用什么方法能使嫩鸡吃起来像老鸡呢？