中餐、火锅牛肉制嫩的问题

管三家 · 发表于 2013-1-28 12:31

我想问一下，我嫩牛肉的时候加食粉、安多夫（木瓜酶）、高弹素（磷酸盐）。会不会冲突？这个用法合适不？

管三家 · 发表于 2013-1-28 12:32

每次的制作量大概在10斤左右

miyanmei · 发表于 2013-1-28 13:19

家里做牛肉怎么能比较嫩？越煮越老的

爱吃猪头肉 · 发表于 2013-1-28 13:25

不冲突，
不过这类产品基本没做过，
可以试验确定。

foodmatebak · 发表于 2013-1-30 15:05

miyanmei 发表于 2013-1-28 13:19
家里做牛肉怎么能比较嫩？越煮越老的

家里做一般会放茶叶，山楂什么的，不知道是不是为了煮的比较嫩

akexh2008 · 发表于 2013-1-31 14:35

那只能用添加剂了！

Asandy · 发表于 2013-1-31 21:03

不冲突，木瓜酶可以酶解蛋白，而磷酸盐是保水，所以可以让肉质更嫩。

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