冷冻拔丝产品怎么防止糖衣破裂？

摇头丸糖糖 · 发表于 2013-1-22 11:24

新人求助！如题，烦请各位大侠支招

ahhmin · 发表于 2013-1-22 11:30

多放点还原糖

shushi1611 · 发表于 2013-1-22 11:43

注意熬糖程度，不可太过；另可加黄原胶类增稠剂来稳定

摇头丸糖糖 · 发表于 2013-1-22 16:13

ahhmin 发表于 2013-1-22 11:30
多放点还原糖

谢谢，一般常用的成本也不高的有哪些呢？

摇头丸糖糖 · 发表于 2013-1-22 16:13

shushi1611 发表于 2013-1-22 11:43
注意熬糖程度，不可太过；另可加黄原胶类增稠剂来稳定

就是不能熬太稠么？

[求助]冷冻拔丝产品怎么防止糖衣破裂？