食品中霉菌毒素特点

xiaoran- · 发表于 2012-12-12 17:19

霉菌毒素通常具有耐高温，无抗原性，主要侵害实质器官的特性，而且霉菌毒素多数还具有致癌作用。霉菌毒素的作用包括减少细胞分裂，抑制蛋白质合成和DNA的复制，抑制DNA和组蛋白形成复合物，影响核酸合成，降低免疫应答等。根据霉菌毒素作用的靶器官，可将其分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、光过敏性皮炎等。人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。因此，粮食及食品由于霉变不仅会造成经济损失，有些还会造成误食人畜急性或慢性中毒，甚至导致癌症。

carbofuran · 发表于 2012-12-13 10:59

还是普及知识，顺便挣金币？

xiaoran- · 发表于 2012-12-13 11:36

carbofuran 发表于 2012-12-13 10:59
还是普及知识，顺便挣金币？

你这样回复不也是？

carbofuran · 发表于 2012-12-13 11:47

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