从零开始做---营养成分计算及营养成分表制作帖（其他方便食品为列）

kirahmal · 发表于 2012-11-9 12:15

本帖最后由 kirahmal 于 2012-11-28 19:00 编辑

自己因为制作其他方便食品的营养成分表的原因，在雷竞技官网怎么样里查阅了很多关于这方面的帖子，个人认为没有一个全面，彻底解决营养成分计算和营养成分表制作等问题的帖子。想的看一个帖子，就可以解决这个问题。因此个人做这项工作过程，发帖的形式写了出来，供大家参考。
如果有什么不足之处请各位指点共同完善进步。
第一步：《营养成分表》标示问题的出现：
根据2011年发布的《国家食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011) 》的规定要求。强制规定从2013年1月1日起产品包装上标示《营养成分表》。

GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则.pdf (442.39 KB, 下载次数: 131)

第二步：确定产品需要标示的营养成分及格式：
根据GB28050的内容确定了其他方便食品的营养成分表的各项目和表格式，如下：

第三步：从GB28050里查找以上营养成分的营养素参考值（NRV)：
能量  8400kj
蛋白质  60g
脂肪  60g
碳水化合物  300g
钠  2000mg

第四步：确定自己做营养标签的产品主要原料百分比A（%）：
我的主要原料有：大米、牛肉、黄罗布、胡萝卜、植物油、食盐等。原料百分比在这里就省了（大家应该理解吧

）

第五步：查找以上原料的营养素含量B
可以根据《中国食物成分表》等相关资料里查到：
原料             蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钠(mg)
大米                7.4             0.8          77.2                   3.8
红萝卜          1             0.2          7.7                   71.4
黄萝卜             1.4          0.2          8.9                   25.1
牛肉                20.2          2.3          1.2                   53.6
植物油             0             99.9          0                      7
   食盐                0                0             0                   25127
   合计                30          103.4          95                   25287.9
我参考的营养成分表：

食物成分表.xls (407 KB, 下载次数: 255) （建议参考杨月欣主编“中国食物成分表2004”）

第六步：计算产品中每个原料的营养成分
产品中每个原料的营养成分C=产品中原料百分比A*原料营养素含量B
比如：计算产品中大米的营养成分C
蛋白质（g)=33% * 7.4=2.5
脂肪（g）=33% * 0.8=0.26
碳水化合物（g）=33% * 77.2=25.4
钠（mg)=33% * 3.8=1.2
类似于以上计算，分别算出胡萝卜，牛肉，植物油，食盐等原料的营养成分。

第七步：计算产品的某营养成分含量 X
X（蛋白质）=大米的蛋白质c+胡萝卜的蛋白质c+牛肉的蛋白质c+植物油的蛋白质c
X（脂肪）=大米的脂肪c+胡萝卜的脂肪c+牛肉的脂肪c+植物油的脂肪c
X（碳水化合物）=大米的碳水化合物c+胡萝卜的碳水化合物c+牛肉的碳水化合物c+植物油的碳水化合物c
X（钠）=大米的钠c+胡萝卜的钠c+食盐的钠c

第八步:计算
NRV%= X(产品中某种营养成分含量）/NRV(该营养素的营养参考值 * 100%
通过这样计算方便食品（抓饭）的营养成分表如下：
每100g抓饭中：
蛋白质12g
脂肪6.8g
碳水化合物9.5g
钠0.5mg
维生素A 18μg
NRV的值可以从GB28050中得到。
最后计算能量：
能量=蛋白质NRV%*17+脂肪NRV%*37+碳水化合物NRV%*17=618kj

第九步：核对
通过计算出的营养成分和产品检验报告上的值核对后发现非常接近，这说明我的计算方法是对的。
为了节约检测费我就要求检测蛋白质和脂肪两个项目出报告。

总结：
通过这项工作对食物中营养成分有了更高的认识，比如以前认为吃红萝卜比黄萝卜好，现在知道了，应该多吃黄萝卜才对

最重要的是其实每天吃的食物营养的搭配决定了我们身体的健康，科学饮食、按NRV值来指导我们每天的营养搭配，一定会有利于我们的健康！

zhulinlin1990 · 发表于 2012-11-9 12:27

可以话把各种原配料的营养成分数值发上来就更好了

3288777 · 发表于 2012-11-17 10:20

本帖最后由 3288777 于 2013-7-22 08:36 编辑

我也做了一个~excel运算表格。还是送检稳当啊~·

kirahmal · 发表于 2012-11-17 11:54

我样品送检了，结果出来后再继续完善，先不要下结论

yf487 · 发表于 2012-11-17 14:58

多谢楼主，参考参考。

一月 · 发表于 2012-11-20 20:12

是通过这样计算而来的吗，我还以为是通过实验检测而来的，学习了。

kirahmal · 发表于 2012-11-21 10:30

个人认为：计算再加上实际抽样检测得出来的数据比较可靠

3288777 · 发表于 2012-11-25 11:33

zhulinlin1990 发表于 2012-11-9 12:27
可以话把各种原配料的营养成分数值发上来就更好了

你说的是这个吧？把需要的保留，不需要的删除就可以了

xyzrong · 发表于 2012-11-25 12:11

这个要好好学习了，

haohaojy · 发表于 2012-11-25 12:26

kirahmal 发表于 2012-11-21 10:30
个人认为：计算再加上实际抽样检测得出来的数据比较可靠

国家有没有强制性的标准说必须要根据实际配比进行测量，还是说只要通过数据算就可以了

haohaojy · 发表于 2012-11-25 12:28

计算得出来的营养标签，质监局能认可吗？还是需要拿去备案证明这块的，有知道的多指教

haohaojy · 发表于 2012-11-25 12:35

营养标签做出来之后需要拿到相关部门做检测吗？

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