营养标签自己做的心得和困惑

flash125 · 发表于 2012-10-25 10:13

食品营养标签一般的都是做4+1，我这段时间在试着做，能量的可以根据这几个核心营养素计算，做出来了营养素，能量一般就没问题，蛋白质，相信大部分都没问题，定氮装置解决，脂肪，相信也没问题，多是索式提取，实际操作了也问题不大，毕竟允许的误差也比较大，一般担心的就是碳水化合物和钠了，钠其实一般人想多了，很容易的，就按照食品中氯化钠的测定就可以了，我用重金属的原子吸收做过对比，用的产品滴定的4%左右的含量和原吸做的PPM级别折算，相差10%左右，完全可以满足营养标签要求，所以呢，滴定算了盐含量，直接按照分子结构中钠的含量折算下就可以得出钠的含量了。
现在说到碳水化合物了，我就没弄清楚这个，这个没直接做的方法，只有加法原则：淀粉+糖的总和，说仅适用普通食品。至于普通食品怎么解释不值得，而且糖这个也不好能，没有具体的检测，一说又是还原糖，蔗糖，多糖什么的，我是不知道怎么弄，还有就是减法原则，食品总雷竞技百科 -蛋白质-脂肪-水分-灰分-膳食纤维后，这个里面蛋白质和脂肪都是标签本来就要求的，问题就是膳食纤维了，总膳食纤维检测方法就麻烦了，你们可以看看，简短说就是去了脂肪，烘干，烘干后经过各种酶解灰化得到的再次烘干的，还要再去测里面的蛋白质，油脂，剩下的就是膳食纤维了(还要计算折回去才能写上标签)，能把人弄死，相信一般的公司是比较烦这个，产品多的更加烦（我公司就是，有80来个不同的产品类型，我想死），也许有可能我看烦躁了，没仔细研读，现在问题请教：
1。碳水化合物有没有直接测定的方法，结果要靠谱
2.。膳食纤维有没简单点的操作方法。
请各位达人指点。

zhouluoj · 发表于 2012-10-25 10:28

我们是送检的，还是国家级的检测机构，结果也拖了一个多月才出来。原因就在于膳食纤维的结果久久未出

wzffzw · 发表于 2012-10-25 10:33

1.碳水化合物除了加就是减，一般采用减法，没其他的方法了
2.至于膳食纤维嘛，楼主可以根据样品类型进行换算啊，那就不用测定了，那个测起来确实比较麻烦，而且貌似国标的方法也不是特别清晰哦！

flash125 · 发表于 2012-10-25 11:22

样品类型换算？有这个资料么

nancystc · 发表于 2012-11-8 14:45

不会那么长时间吧，我们公司做的膳食纤维三天就可以出结果的，我们公司可以提供营养标签的测试，价格实惠，T021-52198248-8172（陆女士）

luoxiuer · 发表于 2012-11-8 15:00

我们公司是送检的，不过费用有点贵

rimansns · 发表于 2012-11-8 16:53

碳水化合物还是减法简单，膳食纤维检测较麻烦，还是计算来的快，差不多就行了，营养值要求不是很严格

shui01525 · 发表于 2012-11-9 12:43

根据28050问答食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总雷竞技百科为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的雷竞技百科，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总雷竞技百科为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的雷竞技百科，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。
标注总碳水化合物就很容易了。

1669053353 · 发表于 2012-11-9 15:53

减法是以食品总雷竞技百科为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分或膳食纤维的雷竞技百科，称为“可利用碳水化合物”；

run758891 · 发表于 2012-11-9 16:14

我们公司好像是用的营养成分计算软件算的

shfsfz123456789 · 发表于 2012-11-10 13:11

其实，我们不用测膳食纤维，我们标注总碳水化合物即可呀，即100-蛋白质-脂肪-水分-灰分，即为碳水化合物呀

shfsfz123456789 · 发表于 2012-11-10 13:11

不会，联系我呀，QQ号为：1696133495

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