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[求助] 原料清洗与成品微生物

(云水谣)

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发表于 2012-10-21 22:59 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：贵州省

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水质挺好，清洗后的原料微生物多达千万计/g，经过抽真空热合包装后再经95度以上水浴杀菌得到成品检测微生物多的时候仍达到百万计/g。有没有什么好的方法可以将细菌消灭在可接受范围？

灭菌, 食品, 清洗设备, 清洗

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(啤酒花)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-10-22 01:24 | 只看该作者 |发表于：山东省

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本帖最后由 chenghuijun 于 2012-10-22 01:25 编辑

请问，水质挺好是什么概念了？清洗水是流动的还是循环使用了？可以使用无菌水清洗产品，这样或许会好很多。（0.3-0.5ppm的二氧化氯无菌水）

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那悲歌总会在梦中惊醒，诉说一定哀伤过的往事。。。

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(大葱)

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发表于 2012-10-22 08:08 | 只看该作者 |发表于：浙江省

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楼主，原料可不可以想办法收购好一些的，如果原料比较差，再好的清洗和杀菌都不能根本解决。

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4^#

发表于 2012-10-22 14:13 | 只看该作者 |发表于：山东省

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原料可以加次氯酸钠杀菌啊，再用流水冲洗后，基本无残留。你们是不是不能用化学药品杀菌啊

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(云水谣)

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楼主| 发表于 2012-10-24 02:36 | 只看该作者 |发表于：贵州省

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chenghuijun 发表于 2012-10-22 01:24
请问，水质挺好是什么概念了？清洗水是流动的还是循环使用了？可以使用无菌水清洗产品，这样或许会好很多。 ...

水是饮用水，现有条件原料只能用一大水槽装着洗，经常换水的。做食品似乎不能用化学药剂吧

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(云水谣)

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楼主| 发表于 2012-10-24 02:40 | 只看该作者 |发表于：贵州省

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dacong851120 发表于 2012-10-22 08:08
楼主，原料可不可以想办法收购好一些的，如果原料比较差，再好的清洗和杀菌都不能根本解决。

原料都是些农产品，没有腐烂迹象

食品商城，欢迎光临

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(云水谣)

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楼主| 发表于 2012-10-24 02:41 | 只看该作者 |发表于：贵州省

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wfhy524 发表于 2012-10-22 14:13
原料可以加次氯酸钠杀菌啊，再用流水冲洗后，基本无残留。你们是不是不能用化学药品杀菌啊

化学药品只能用作设备的清洗

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-10-24 02:59 | 只看该作者 |发表于：福建省

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yongxing71 发表于 2012-10-24 02:36
水是饮用水，现有条件原料只能用一大水槽装着洗，经常换水的。做食品似乎不能用化学药剂吧

原料可以用二氧化氯清洗消毒，但是如果微生物在内部，估计清洗也木有办法啊

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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(云水谣)

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楼主| 发表于 2012-10-24 03:25 | 只看该作者 |发表于：贵州省

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xilinxu 发表于 2012-10-24 02:59
原料可以用二氧化氯清洗消毒，但是如果微生物在内部，估计清洗也木有办法啊

关键是经过灭菌之后菌落还是那么多

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-10-24 06:49 | 只看该作者 |发表于：福建省

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yongxing71 发表于 2012-10-24 03:25
关键是经过灭菌之后菌落还是那么多

那就是灭菌有问题啊

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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11^#

发表于 2012-10-24 06:51 | 只看该作者 |发表于：山东省

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需要看你是什么原材料，不同的原材料可以适当的加大灭菌温度或延长灭菌时间，如果时间和温度均不可更改你可以加我QQ，我们再好好探讨下你的生产工艺是否可以适当改进下QQ：517297621

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(大葱)

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发表于 2012-10-24 07:48 | 只看该作者 |发表于：浙江省

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yongxing71 发表于 2012-10-24 02:40
原料都是些农产品，没有腐烂迹象

不是没有腐烂就代表原料很好，很多时候表面沾染等，很严重。再问一句是什么原料。

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