第十届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播及在线讨论（直播结束，视频已上传）

YuanLee

很多人都在质疑【HACCP应用到小型餐饮企业】。看来应该是下一步的重头戏吧~~

白云爱上糖

梁老师，欧洲１４类过敏源是哪些？

YuanLee

梁经理在演讲中提到，过敏原在国内没有得到重视的问题、我也很十分认同，过敏原问题应该得到我们大家的重视。

YuanLee

过敏原问题，并不是因为在于食品本身存在问题，而是机体本身对这种食物的过敏反应，但是很多企业会因为这个问题，蒙受很多投诉的不明之冤。

奶酪

梁经理是雷竞技官网怎么样 的老朋友了，还是那么的帅，讲课引人入胜

foodspace

餐饮业FSMS审核 天祥摩迪运作审核经理梁黎东
网友提问：
1、为什么说扁豆是特殊的原辅料呢？另外讲座里还提到鱼刺要特别控制，这个具体有什么好的控制措施可以参考学习一下？
2、HACCP应用到小型餐饮企业，目前有什么好的经验推广吗？一直认为不现实
3、梁老师，欧洲１４类过敏源是哪些？

foodmate

下面的演讲:
美国水产品HACCP最新进展山东出入境检验检疫局 吕青

foodmate

欢迎吕老师的演讲，吕老师一直也是咱们雷竞技官网怎么样 的网友，这连天也一直在咱们雷竞技官网怎么样 帮助回答问题，代表网友提问的也是吕老师。

XMX7758

梁老师这个挺实用的

瘦石

美国水产品HACCP最新进展山东出入境检验检疫局 吕青

tracy

foodspace 发表于 2012-10-19 10:39
餐饮业FSMS审核 天祥摩迪运作审核经理梁黎东
网友提问：
1、为什么说扁豆是特殊的原辅料呢？另外讲座里还 ...

针对第3个问题：
食物过敏源类别一览表
1．USA美国《联邦食品、药品和化妆品法》第201条规定：主要食品过敏源有以下八类食品：
牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、比目鱼或鳕鱼）、甲壳贝类（如蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美州山核桃或胡桃）、小麦、花生和大豆。
2．欧州议会和理事会新标签法规2003/89/EC指令确定食物过敏或不耐性成分物质有以下十四类：
含麸质的谷类食品、鱼及其鱼制品、甲壳动物及甲壳产品、鸡蛋及其蛋制品、花生及其花生制品、大豆及其大豆制品、奶及奶类产品、坚果及其制品、芹菜及其制品、羽扁豆及其制品、软体动物及其制品、芥未及其制品、芝麻及其制品、二氧化硫?10 mg/kg和亚硫酸盐。
3．日本在亚州地区将以下五类物质规定为应强制标示之主要过敏源：
蛋类、乳类、小麦、花生以及荞麦。
4. 澳大利亚将以下十六类物质规定为主要过敏源：
谷物（含麸质或麸质引出物）、贝类及其制品、鱼及鱼制品、巴氏杀菌蛋或其制品、未巴氏杀菌的蛋或其制品、巴氏杀菌乳和乳成分或乳制品、未巴氏杀菌的乳或乳制品、坚果（树坚果和坚果制品）、芝麻（及其制品，包括芝麻油）、花生（及其制品，包括花生油）、大豆（及大豆制品）、?10 mg/kg的亚硫酸盐（如亚硫酸氢盐、二氧化硫）、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶

foodnews

美国水产品HACCP的最新进展
?一、前提计划
?食品防护和生物安全要求（DHS）
?过敏原标识

四、校正和校准
?校准包括通过测量或和两个已知标准进行对比来确定某一设备读数正确或和已校正设备相反。
?校正是看在某个点上设备读数是否真实和准确。

?五、过敏原
?2004年8月美国FDA颁布了《2004年食品过敏原标识和消费者保护法规》
?六、空气包装和减氧包装
?肉毒梭状芽孢杆菌
?七、其他关注点
?1. 温度测量技术的应用
?TTI
?温度计或温度记录装置的传感器置于模拟产品特征的液体
?2. 组胺的控制
?3. 保持软体贝类原料特性的加工工艺
?4. 亚硫酸盐的使用