第十届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播及在线讨论（直播结束，视频已上传）

foodspace

出口熟制肉类制品的HACCP通用模型研究 青岛出入境检验检疫局 许江勇
网友提问：
1、国内一些肉制品龙头企业按说HACCP执行效果会更好，但是还会出现“瘦肉精”等违规化学品的危害，结合我们的HACCP，哪些环节值得我们反思？
回复——瘦肉精的问题不是HACCP体系原因造成，而是饲养源头环节，瘦肉精的问题不是一个HACCP体系就是能解决控制的，就如HACCP不是零风险，HACCP体系的有效实施必须有SSOP、4个前提计划辅助实施一个道理
2、冷却为什么设为CCP点？
回复——（3）冷却环节是否做为CCP，根据产品工艺确定。为防止梭状芽孢杆菌的繁殖，产品加热后冷却过程中，最高中心温度在54.4℃和26.7℃之间不能超过1.5小时以上，在26.7℃和4.4℃之间也不能超过5小时以上。
3、模型中肉类食品内的骨头等硬物为什么没有作为关键控制点进行控制

fuping86

anan237 发表于 2012-10-18 15:52
现在就有链接下载，本贴的二楼也有

下载了，谢谢

Food_Messenger

许老师讲到：在“各种辅料接收”环节中，引入了“过敏原”危害，首次在肉类产品HACCP计划中进行分析，那么通过对 熟制肉类制品 中 过敏原 的危害分析，如何才能建立适合我国实际的 熟制肉类制品 过敏原 的控制途径？

渔湘瓢淙

是不是我们的单位的网络太慢啊，打不开看不见啊

piaochong

渔湘瓢淙 发表于 2012-10-18 16:23
是不是我们的单位的网络太慢啊，打不开看不见啊

我也是同样的问题

排行第二

Food_Messenger 发表于 2012-10-18 16:23
许老师讲到：在“各种辅料接收”环节中，引入了“过敏原”危害，首次在肉类产品HACCP计划中进行分析，那么通 ...

个人对HACCP体系中过敏源危害的控制理解：HACCP体系中把过敏源作为一种危害进行分析，但是过敏源不能像致病菌、金属等去除，而是将含有过敏源的食品在包装标签中进行标识，用以指导对包装标签中标注的过敏源有过敏反映的消费者不要食用，从而降低过敏源的危害,参考使用

bbg

网址是哪个？没听说过啊?

foodmate

出口食品企业服务网网站介绍 中国出入境检验检疫协会 谌大云

我也要好好听听。

foodspace

出口食品企业服务网网站介绍
中国出入境检验检疫协会 谌大云

foodspace

渔湘瓢淙 发表于 2012-10-18 16:23
是不是我们的单位的网络太慢啊，打不开看不见啊

请看1楼介绍，怀疑是你的浏览器不行。
1楼提供了几种观看方式，你试试

foodmate

piaochong 发表于 2012-10-18 16:25
我也是同样的问题

1、为了保证您能正常收看直播，请使用IE内核浏览器进行观看。
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yishuihan12

可以认为现在还处在广告时间，上个WC先