演讲稿+视频：出口熟制肉类制品HACCP通用模型研究--许江勇

foodclub · 发表于 2012-9-29 09:12

本帖最后由 foodclub 于 2012-11-1 11:46 编辑

演讲题目：出口熟制肉类制品HACCP通用模型研究

演讲嘉宾：许江勇青岛出入境检验检疫局

演讲稿下载如下，欢迎大家跟帖提问。

出口熟制肉类制品HACCP通用模型研究.pdf

视频如下：

金榜题名时 · 发表于 2012-9-29 09:38

首次引入过敏源，学习了

Food_Messenger · 发表于 2012-9-29 11:49

本帖最后由 Food_Messenger 于 2012-9-29 13:47 编辑

前排占座学习

小瓶子 · 发表于 2012-10-2 15:54

恩，这个已经学习了

ximi · 发表于 2012-10-18 12:51

有针对性，也很具体，学习！

hetaoren · 发表于 2012-10-18 15:58

肉类企业不太了解，作为一名消费者，有个问题问下：

国内一些肉制品龙头企业按说HACCP执行效果会更好，但是还会出现“瘦肉精”等违规化学品的危害，结合我们的HACCP，哪些环节值得我们反思？

排行第二 · 发表于 2012-10-18 16:05

冷却为什么设为CCP点？

xuguangming168 · 发表于 2012-10-18 16:12

掉线了，

{:1_1:}

xuguangming168 · 发表于 2012-10-18 16:15

HACCP对微生物危害最为有效，因为化学危害，有分布不均匀性

bai03 · 发表于 2012-10-19 09:38

楼上的观点针对对象不明确吧？

foodspace · 发表于 2012-10-24 13:51

会议过程中，网友提问，以及部分网友回复，回复内容仅供参考，欢迎大家讨论：

36、国内一些肉制品龙头企业按说HACCP执行效果会更好，但是还会出现“瘦肉精”等违规化学品的危害，结合我们的HACCP，哪些环节值得我们反思？
网友回复：瘦肉精的问题不是HACCP体系原因造成，而是饲养源头环节，瘦肉精的问题不是一个HACCP体系就是能解决控制的，就如HACCP不是零风险，HACCP体系的有效实施必须有SSOP、4个前提计划辅助实施一个道理
37、冷却为什么设为CCP点？
网友回复：冷却环节是否做为CCP，根据产品工艺确定。为防止梭状芽孢杆菌的繁殖，产品加热后冷却过程中，最高中心温度在54.4℃和26.7℃之间不能超过1.5小时以上，在26.7℃和4.4℃之间也不能超过5小时以上。
38、模型中肉类食品内的骨头等硬物为什么没有作为关键控制点进行控制
39、“各种辅料接收”环节中，引入了“过敏原”危害，首次在肉类产品HACCP计划中进行分析，那么通过对熟制肉类制品中过敏原的危害分析，如何才能建立适合我国实际的熟制肉类制品过敏原的控制途径？
网友回复：个人对HACCP体系中过敏源危害的控制理解：HACCP体系中把过敏源作为一种危害进行分析，但是过敏源不能像致病菌、金属等去除，而是将含有过敏源的食品在包装标签中进行标识，用以指导对包装标签中标注的过敏源有过敏反映的消费者不要食用，从而降低过敏源的危害,参考使用

溪边日出 · 发表于 2012-11-9 16:04

产品描述中：重要产品特征主要指哪方面（水分活度、PH、防腐剂。。。？） “蒸煮类肉制品的重要产品特征:冷冻（温度≤-18℃）不含防腐剂”？
HACCP计划表每页都需要批准人签字？不是还有HACCP计划确认报告么

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