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[求助]水晶蒸饺

xxdcjp

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电梯直达

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1^#

发表于 2012-8-30 14:06 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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各位大大，有谁知道怎么做水晶蒸饺的皮才能更Q，我用的是小麦淀粉和玉米淀粉3:1的比例，添加有盐和变形淀粉，用90度左右的热水烫的，为什么口感不Q，跪求指点。

水晶

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指缝太宽，时间太瘦！

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虾球

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2012-8-30 14:12 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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要加马铃薯淀粉，变性马铃薯淀粉才会Q

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sea168

(方信)

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发表于 2012-8-30 14:54 | 只看该作者 | 发表于：北京

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用小麦淀粉+马玲署淀粉+马铃薯变性淀粉=良好的通透性，抗冻，防止开裂，良好的口感

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捷径---就是脚踏实地！-----亲水性胶体CP Kelco & 功能性改性淀粉Ingredion

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xxdcjp

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楼主 | 发表于 2012-8-30 15:19 | 只看该作者 | 发表于：上海

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具体比例需要注意不，另外马铃薯变形淀粉是那种类型的
谢谢各位

指缝太宽，时间太瘦！

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热爱食品和淀粉

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5^#

发表于 2012-8-30 15:56 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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水晶饺子，与广东的虾饺类似，加一些醋酸酯木薯淀粉、醋酸酯马铃薯淀粉和澄面就可以。楼主可以交个朋友

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专业研发和生产食用变性淀粉，增稠稳定方案的优秀提供者，中国羟丙基二淀粉磷酸酯第一供应商！电话：15015566525，QQ：278379764.有付出就有回报，感激生活，感激接触的你我他。

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xxdcjp

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楼主 | 发表于 2012-8-30 16:27 | 只看该作者 | 发表于：上海

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本帖最后由 xxdcjp 于 2012-8-31 13:02 编辑

热爱食品和淀粉发表于 2012-8-30 15:56
水晶饺子，与广东的虾饺类似，加一些醋酸酯木薯淀粉、醋酸酯马铃薯淀粉和澄面就可以。楼主可以交个朋友

恩，谢谢你

指缝太宽，时间太瘦！

食品商城，欢迎光临

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2012-8-31 11:24 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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就瞎整吧。。。。。

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爱荷花的芦苇

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-8-31 11:57 | 只看该作者 | 发表于：天津

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不要用玉米淀粉，那个弹性不强，不会有Q感的。楼上说的很对，应该添加马铃薯淀粉或木薯淀粉，加上木薯变性淀粉配合，口感会好很多。建议不必加入胶体，使用85~90度热水烫面就可以。

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生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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美食王中王

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-8-31 12:38 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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加玉米淀粉是瞎整哦！

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xxdcjp

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楼主 | 发表于 2012-8-31 12:58 | 只看该作者 | 发表于：上海

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爱荷花的芦苇发表于 2012-8-31 11:57
不要用玉米淀粉，那个弹性不强，不会有Q感的。楼上说的很对，应该添加马铃薯淀粉或木薯淀粉，加上木薯变性淀 ...

非常感谢你的回答，我之前没有接触过这种面皮，所以没有经验。就像楼上那位说的，瞎整，呵呵。

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