现在芝麻酱里用什么作稳定剂，比如以前用的是起酥油

杰白sdpf · 发表于 2012-7-30 16:00

想请问大家，现在芝麻酱里都用什么作稳定剂喃，以前用的是起酥油，好像现在不能用了是不呀？

杰白sdpf · 发表于 2012-7-30 16:06

是不是能用甲売素（几丁质）啊！

calm277 · 发表于 2012-7-30 16:09

这里面也有呀！

jjy1999 · 发表于 2012-7-31 11:24

还是油脂，但是要筛选出结晶颗粒最细的油脂组成，否则会有颗粒感。这是针对高等级产品的要求，如果只是要求不出油，加点最便宜的单甘酯，但流动性和颗粒感会差。

sdgaofeng · 发表于 2012-7-31 13:33

本帖最后由 aing 于 2012-8-11 16:08 编辑

加变性淀粉

杰白sdpf · 发表于 2012-8-8 09:57

本帖最后由 aing 于 2012-8-11 16:08 编辑

主要成分是什么呢？

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