跪求油腐乳的标准化生产技术

hjy1118 · 发表于 2013-1-10 20:36

自己摸索了好一阵，总算有点眉目了

dianamickey · 发表于 2013-1-12 14:56

hjy1118 发表于 2012-6-27 11:38
一、做豆腐怎么做，用什么工具。二、切块怎么切，用什么设备。三、发酵怎么调温高湿，要多长。四、装瓶怎么 ...

建议你在伙伴网上下载王瑞芝老师写的中国腐乳酿造，或者买本也行，里面说的挺详细的。
我们公司还是采用人工装瓶。后发酵的话温度稍低一些，这样的话时间长一些，但是风味比高温催熟的要好，各项理化、微生物指标达标就可以。

super-stp · 发表于 2013-1-15 09:31

有机会的话可以下去腐乳企业学习下，这些还是需要实际的生产经验

hjy1118 · 发表于 2013-1-20 20:26

谢谢各位了，自己慢慢摸索吧

lwemmy · 发表于 2013-1-25 10:28

即使是茶油腐乳，不用鹽水泡怎麼成熟，看來你對腐乳生產技術一知半解。

hjy1118 · 发表于 2013-2-22 10:35

这位老兄，我说的不是那种盐水罐装的盐水腐乳，而是油腐乳，看来你对油腐乳还是不了解啊
盐水腐乳是最后用盐水罐装，而油腐乳是最后用油来加瓶密封

3661053 · 发表于 2013-2-22 11:08

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3661053 · 发表于 2013-2-22 11:19

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3661053 · 发表于 2013-2-22 12:05

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3661053 · 发表于 2013-2-22 13:29

插卡数字电表怎么偷电

3661053 · 发表于 2013-2-22 13:46

3661053 · 发表于 2013-2-22 13:46

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