凤爪漂白，鸡爪漂白，凤爪杀菌，鸡爪杀菌，代替双氧水，无辐照工艺及配方

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泡椒凤爪的加工工艺及配方，无双氧水，无辐照 泡椒凤爪漂白，泡椒鸡爪漂白

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凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。以往未被人们所重视，或被弃之或与鸡肉一起加工，其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，如卤鸡爪、泡鸡爪等。泡椒凤爪更是一道绝美的佳肴。它清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长，深受青少年及中年人的喜欢，是休闲、旅游、居家、馈赠亲友之佳品。

采用正确的杀菌技术和杀菌设备，在延长泡椒凤爪的保质期方面，具有十分重要的作用。以前，一些具有杀菌和漂白作用的加工助剂可在泡椒凤爪的生产中使用。但在 2011 年 6 月份，新的《食品添加剂使用标准》正式施行，这些加工助剂就不可以再用于泡椒凤爪的生产中，这给全国众多的泡椒凤爪生产企业带来了巨大的难题。在困境面前，有的企业干脆不顾法律的规定，在泡椒凤爪生产中超范围、超量添加防腐保鲜剂，对食品安全产生了危害。在这种形势下，北京山美水美环保高科技有限公司推出多款泡椒凤爪的杀菌消毒设备。有效解决了泡椒凤爪生产用水灭菌、生产车间的空间灭菌、包装包材的灭菌设备，对泡椒凤爪生产企业有效降低添加剂、防腐剂的使用量作出了贡献。
针对泡椒凤爪容易出现腐败变质、个别食品加工企业乱用防腐剂的问题，专业研发食品杀菌消毒设备的北京山美水美环保高科技有限公司开发成功了 “ 泡椒凤爪专用高浓度臭氧水一体机 ” 。

在泡椒凤爪生产过程中使用该设备，具有多种优势：
1. 用该设备可对生产用水进行杀菌消毒。
2. 用该设备可制取消毒水，可对泡椒凤爪进行杀菌，杀菌快速、彻底，能够延长泡椒凤爪的保质期。
3. 用该设备制得的消毒水，可对泡椒凤爪进行漂白，能提高泡椒凤爪的外观雷竞技百科 。
4. 用该设备对泡椒凤爪杀菌，可减少防腐剂的用量。
5. 用该设备可对生产车间的空气、设备、工具、器具、工作服、工作衣帽等进行消毒杀菌，提高生产环境的卫生雷竞技百科 。
6. 用泡椒凤爪专用处理机进行杀菌消毒，具有安全、环保、高效的特点，不会产生毒副作用。
目前，泡椒凤爪专用处理机已在多家食品企业使用，在防止防腐保鲜剂超标、提高泡椒凤爪的卫生安全雷竞技百科 、延长泡椒凤爪的保质期等方面，起到了积极的作用，有效提高了泡椒凤爪生产企业的经济效益。

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1 ．原料及主要辅料

原料 : 鸡爪、红辣椒。主要辅料 : 老姜、花椒、大蒜。

2 ．工艺流程

冷冻凤爪 → 解冻 → 分割 → 浸泡洗涤（采用高浓度臭氧水）→ 预煮 →采用高浓度臭氧水洗涤 ↑入味→ 杀菌 →高浓度臭氧水 → 洗涤拌料 →( 生物液制备 → 发酵液制备 )→( 辅料、添加剂 ) 称重分装 → 真空包装 → 成品冷藏。

3 ．工艺要点

3.1 　泡椒的制备

秋天采收的红辣椒，洗净，放入坛内，加 5% 食盐水淹没，上面分别放一层大蒜和花椒，密封，至少泡 15 ｄ，备用。

3.2 　泡姜的制备

将老姜洗净，放入坛内，用 5% 的盐水浸没，密封，至少 15 ｄ，备用。

3.3 　浸泡洗涤

通过10mg/l高浓度臭氧水浸泡可将鸡爪中残留的血液泡出，然后用10mg/l 的高浓度臭氧水水洗去血水。

3.4 　预煮

100℃ 预煮 3 ～ 5 ｍｉｎ，可进一步除去血水，同时达到去生和杀菌的目的。

3.5 10mg/l 高浓度臭氧水洗涤

其作用是冷却和消毒、杀菌。

3.6 入味液的制备

入味液的制备，用 9% 食盐水溶液，加 4% 白糖、干辣椒、花椒及少量姜、蒜，密封，自然发酵至ｐＨ值为 2.8 ～ 3.5 。发酵液的制备，取上述生物液，加入冰醋酸或乳酸调节ｐＨ值，使其达到 2.8 ，再加入一定量的食盐，使含盐量在 8% ～ 10% ，三聚磷酸钠 1‰ ，甜味素 1‰ ，山梨酸钾 2‰ ，亚硝酸钠 0.15‰，取泡椒用的盐水适量 ( 可增强凤爪的辣味 ) ，再加入清水若干，混合 ( 总的盐水量 ∶ 鸡爪 =1∶1.2) ，然后加入适量的食盐 ( 使食盐水总浓度为 6%) 、花椒、泡椒 ( 切块 ) 、青椒、鲜姜 ( 切丝 ) 、大蒜 ( 切片 ) 、味精 3% 、三聚磷酸钠 1‰ 、甜味素 0.5‰ ，与鸡爪一起拌匀。

3.7 　凤爪入味

将高浓度臭氧水洗涤后的鸡爪放入装有入味液的容器内 ( 鸡爪 ∶ 发酵液 =1∶1.2) ，盖好容器盖，入味6-8ｈ。

3.10 　真空包装

为让泡椒凤爪保持鲜脆度，入味后的凤爪将不再进行杀菌处理，所以对包装环节的要求相对是较高的，建议包装车间每天要采用高浓度臭氧不对车间进行灭菌，要达到接近于无菌级别，在无菌环节中对凤爪进行真空包装封口。

3.11 　成品贮藏

此产品最好在低温下贮藏，建议在5℃ 以下。

4 ．产品雷竞技百科 指标

4.1 　感官指标色泽乳白色。具有典型泡菜风味及鸡爪固有的鲜香味，酸咸适中，有泡肉独特的香气。无明显脂肪析出，口感嫩脆。

4.2 　理化指标

食盐 5% ～ 8% ，乳酸 0.5% ～ 0.6% ，砷 ≤0.5 ｍｇ / ｋｇ，铅 ≤1.0 ｍｇ / ｋｇ，锡 ≤200mg/kg ，铜 ≤5 ｍｇ / ｋｇ。

4.3 　微生物指标

总菌落数 ≤15000 个 / ｇ，大肠菌群 ≤30 个 /100 ｇ，不含致病菌。

4.4 　保质期25℃ 以下，可保存6 个月以上。

泡椒凤爪行业采用山美水美凤爪漂白杀菌机的部分用户：

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重庆有友食品有限公司

重庆永健（邦明厂）食品有限公司

重庆升金食品有限公司

重庆渝业食品有限公司

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重庆怡欣村食品有限公司

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湖南长沙盐津铺子食品有限公司

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使用时要注意对脂肪氧化的影响。

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双氧水的威害
一、双氧水的作用：
双氧水又名过氧化氢，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售;少数违法的肉类加工单位为消除非正常死亡鸡鸭或猪表面的发黑、淤血和霉斑，将这些原料浸泡高浓度双氧水漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售。过氧化氢具有致癌性，特别是消化道癌症，并规定不得在食品中有残留，另外过氧化氢还可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌性，特别是消化道癌症。
　　二、主要受双氧水污染食品：
1) 各种海产干品、冻品：如果仁、蛏干、虾米、鱼翅和鱿鱼等
2)水发食品：牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼等;
　　3)各种肉制品：如新鲜或冷冻的禽类，以及白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等(“双氧水”可使鸡鸭等禽类产品变脆、口感好、卖相好，但食用后会损害人体健康，甚至会直接灼伤食道);
　　4)面制品：饺子皮和馄饨皮。
　　三、双氧水（过氧化氢）的危害汇总：
　　1、过氧化氢可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切，长期食用危险性巨大。
　　2、过氧化氢可导致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性。
　　3、过氧化氢可能加速人体的衰老进程。过氧化氢与老年痴呆，尤其是早老性痴呆的发生或发展关系密切。
　　4、过氧化氢与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发展密切相关。
　　5、作为强氧化剂通过耗损体内抗氧化物质，使机体抗氧化能力低下，抵抗力下降，进一步造成各种疾病。
　　6、过氧化氢可能导致或加重白内障等眼部疾病。
　　7、通过呼吸道进入可导致肺损伤。
　　8、多次接触可致人体毛发，包括头发变白，皮肤变黄等。
9、食入可刺激胃肠粘摸导致胃肠道损伤及胃肠道疾病。
四、高浓度臭氧水可代替双氧水的趋势：
高浓度臭氧水可代替双氧水来对物料杀菌漂白，无任何残留，符合GB2760-2011新标准
人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水在欧洲称为“万能水”。臭氧水具有极强的氧化性,是广谱消毒杀菌剂,能杀灭物体表面的细菌病毒,去除果蔬残留农药,且无二次污染。 　　臭氧在水中是不稳定的，时刻发生还原反应，产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单元子氧（ O），在产生瞬时，对水中细菌、微生物有机物质进行分解作用。
CFS系列高浓度臭氧水发生设备是北京山美水美环保公司拥有自主产权的高科技产品。该设备利用空气和水作为原料，采用220V电源，可立即生产出10-15ppm高浓度臭氧水。该设备代表着中国高浓度臭氧水的最新发展成就。是北京中关村科技圆区高科技产品。
该设备拥有十二项专有技术。内置臭氧专用制氧机、高效臭氧发生器、高效臭氧混合泵、臭氧自动分离器和浓度流量调节装置。可电脑型显示,带漏电保护,自动运行. 接上自来水龙头或水箱,即可输出10-15mg/L高浓度臭氧消毒水.
CFS系列设备产生的臭氧水浓度高。最高可输出20ppm高浓度臭氧水,可直接做为消毒液使。

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欢迎大家来讨论

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双氧水、二氧化氯必须弃用作食品添加剂

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怎么计论的人这么少

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dingneng888

您好！我公司主要经营/生产花椒/花椒粉、香葱粉、大蒜粉，洋葱粉，黑 白胡椒/黑 白胡椒粉、辣椒/辣椒粉、肉蔻/肉蔻粉 ，蔬菜粉/南瓜粉，番茄粉 ，香菇粉，番茄粉等。 电话：0523-83101099/15050503151，期待您的来电。

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支持楼主

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泡椒凤爪生产的最新工艺
不久前，全国媒体对“成都泡椒凤爪是否致癌“问题争论不断，引发社会普遍关注的时候，一些不法商贩为让鸡爪外表显得光鲜亮白，竟用过双氧水泡制鸡爪，这些被“美白”的凤爪在市场上大量销售——凤爪制作过程使用危险添加剂双氧水“发胖发白”，此制作工艺必须抛弃！ 技术咨询：15101638838
我们知道，双氧水是过氧化氢溶液的俗称，是一种无色无味的液体，是与人们日常生活关系十分密切的一种消毒、杀菌药剂，能在一定程度上起到美白作用。在不少美白护肤产品、染发产品中，都含有微量双氧水成分。加入食品中可分解出氧，起漂白、防腐和除臭等作用，可以让凤爪的颜色变得很白、卖相好看。但双氧水有致癌性，进入人体后副作用极大，不但会大范围损害人体细胞，更会杀死人体中的细菌包括有益细菌，并且通过化学反应导致癌变、加速人体衰老、诱发心血管疾病等多种疾病。
采用臭氧水对泡椒凤爪进行杀菌、漂白是最先进的一种工艺。因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和凤爪中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素和致病菌。当臭氧水浓度合适时，杀菌能力高于二氧化氯、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、双氧水等化学消毒剂。 　　臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定阈值后，消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成。臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物的目的。采用臭氧水消毒技术能泡制出没有化学残留，安全味美的泡椒凤爪。臭氧消毒灭菌，没有二次污染和残留，可直接用于泡椒凤爪及肉制品加工冷杀菌生产的消毒灭菌工序中，是泡椒凤爪、泡椒猪皮及肉制品生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。 　　臭氧气体可对化验室、更衣室、泡椒车间、包装车间、材料车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等彻底消毒灭菌，可消除室顶的霉斑，去除空气中的异味，使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术完全可以取代双氧水，应用于泡椒凤爪、泡椒猪皮等肉制品的杀菌工艺。 　　臭氧水在欧洲被称为“万能水”。使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌，在切割完鸡爪后，用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌，将清洗后进行高温蒸煮，蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白，可延长泡椒凤爪的保持期。因鸡爪内所含菌类较多不异杀死，对臭氧水浓度的要求也是较高的，对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度最低要求达到10mg/l即10ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果，臭氧水浓度达到15-20ppm时效果会更佳，若浓度太低是没有什么效果的，如果臭氧水浓度在5mg/l左右的时候只能对水起到杀菌效果。
臭氧水在泡椒凤爪中不仅可对凤爪进行杀菌、漂白，而且还可以节约泡椒凤爪中所用的配料，具统计在用臭氧水后可减少一半（50%）其它添加剂的使用量。北京山美水美环保公司自主研发的CFS系列型高浓度臭氧水发生设备。该设备是北京山美水美环保公司拥有自主知识产权的高科技产品。该设备臭氧浓度高，产量高，采用了多种先进技术。该设备利用空气和水作为原料，可立即生产出4mg/L—10mg/L高浓度臭氧水。该设备代表着中国高浓度臭氧水的最新发展成就。而且同样的设备配置，价格只有国外进口设备的1/10。被凤爪行业广大生产企业采用如凤爪行业代表性企业：有友，永健，渝业，川味之光，秦妈，怡忻村，康誉，秦皇岛正大，湖南盐津铺子……技术服务：15101638838
泡椒凤爪行业部分用户：
重庆有友食品有限公司
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重庆怡欣村食品有限公司
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成都美佳美食品有限公司
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