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[求助]木桶蒸饭怎么蒸,请高手帮帮忙

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-6-4 21:29 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:江苏省
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我每次用木桶蒸饭,不是烂了,就是不熟,请高手帮帮忙
(青木堂重庆小兵)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2012-6-4 21:37 | 只看该作者 | 发表于:北京
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偶家乡办酒席时每次都是一些老师傅蒸,蒸的很好。
假定我们的父母70岁了,还能活20年,每年只有春节几天回家,每天其实只有几个小时在父母身边,总共也就十几个小时,20年就是两百来小时,也就十来天,20年总觉得很漫长,其实很短.....

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2012-6-4 22:28 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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看别人做过,好像用布包着

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[LV.2]偶尔看看I

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雷竞技官网怎么样 长老

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发表于 2012-6-5 01:10 | 只看该作者 | 发表于:上海
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说实话内心鄙视在家里没帮老爸老妈做过饭的人,这是电饭锅没普及以前传统的做法,做出来的饭松散,吃口好,吃不完容易摊凉,在夏天没有冰箱的情况下这样的做法很占优势。冷饭做炒饭更适合,并且有米汤,米汤适合来做蒸蛋,没有汤的情况下一碗米汤好解腻,还保留了米粒里的B族维生素。另外饭店里都是这种米饭,为啥呢?松散,电饭锅的饭紧实,卖同样一碗饭耗的米更多,这样的做法,在卖的时候勺子一层层的刨松,再盛到碗里看着多,其实饭量大概也就是高压锅和电饭锅做的饭的三分之一吧。
做法是先水烧开,水大概是米的4到5倍吧,然后下米煮8分钟左右米粒成半透明,但是里面有白芯。过滤后就用医院里做绷带的那种纱布垫底蒸大概12-15分钟左右。时间可以稍微调整一下,无非也就是软熟的问题。
楼主的说烂了肯定是米煮过了头跟蒸的时间关系不大。不熟呢肯定是蒸的时间短了。
如果是做生意,大木桶,米多的话,蒸的时间要延长,并且米要稍微煮硬一点。

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发表于 2012-6-5 08:56 | 只看该作者 | 发表于:浙江省
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大米浸泡8-16h,浸泡的标准是用两个手指捻米粒可以成粉;
把浸泡后的大米捞到竹箩(或类似工具)中,用清水冲洗干净,沥干水;
将沥干的大米倒入木桶中,放在甑座上,打开蒸汽蒸,等圆汽后再蒸十来分钟就差不多了;
蒸煮时间根据米质不同而有所区别,米质硬的在蒸的过程中还需适当洒些热水;
蒸煮好的米饭标准:熟而不烂,内无生心。

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楼主 | 发表于 2012-6-6 18:20 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
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谢谢大家,帮我们解决难题

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发表于 2012-6-6 21:16 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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fe001 发表于 2012-6-5 01:10
说实话内心鄙视在家里没帮老爸老妈做过饭的人,这是电饭锅没普及以前传统的做法,做出来的饭松散,吃口好, ...

你说的是对的
(王汝林)

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发表于 2012-6-6 23:21 | 只看该作者 | 发表于:浙江省
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大米浸泡8-16h,浸泡的标准是用两个手指捻米粒可以成粉;
把浸泡后的大米捞到竹箩(或类似工具)中,用清水冲洗干净,沥干水;
将沥干的大米倒入木桶中,放在甑座上,打开蒸汽蒸,等圆汽后再蒸十来分钟就差不多了;
蒸煮时间根据米质不同而有所区别,米质硬的在蒸的过程中还需适当洒些热水;
蒸煮好的米饭标准:熟而不烂,内无生心。
基本就是这样要泡米,
时光在流走,我却还在原地。。
(月夜风)

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发表于 2012-6-7 11:59 | 只看该作者 | 发表于:广西
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基本是这样,想蒸出漂亮的米饭,必须要把米充分泡开。
34岁的亨利坐在那里,满眼过去都是自己20岁的影子...
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