即食产品的微生物检验有必要么？

惟爱伊

andytna 发表于 2012-6-2 16:16
大肠菌群是1-3天

不是一天就可以了吗？还要三天？

andytna

惟爱伊 发表于 2012-6-4 11:07
不是一天就可以了吗？还要三天？

卫生性微生物检测：
菌落总数：2天
大肠菌群：1-3天
霉菌：5天

惟爱伊

andytna 发表于 2012-6-4 11:15
卫生性微生物检测：
菌落总数：2天
大肠菌群：1-3天

请问下大肠要2天或3天的标准是什么？

andytna

GB4789.3-2010

andytna

惟爱伊 发表于 2012-6-4 13:11
请问下大肠要2天或3天的标准是什么？

GB4789.3-2010

馨溪

lpy1305 发表于 2012-5-31 15:30
短保质期的产品我知道面包的国标里是没有把微生物检测作为出厂检验项目的，卤肉这类即食食品就不知道了。

我看面包的卫生标准的里面明明写了菌落总数小于等于1500，大肠菌群小于等于30.
我是在餐饮业做食品检验员，，面包是有微生物标准的。但是是不是出厂检验项目就不清楚了。 微生物还是有一定的指导性的，主要是冷却，包装袋，打包过程等的卫生控制。

馨溪

这个问题也是我曾经的疑问，。
后来做着做着，想明白了，做微生物检测就是验证过程卫生情况。但是具体的改进措施，是比实验更难的。很多关系到工艺的问题，关系到习惯和认知问题，还有很多关系到花钱的问题。
还有，就是老板不够重视和普遍人的观念问题。因为这些指标这些数字对于企业都是虚的，做餐饮的除非发生比较重大的食物中毒或者客户投诉才会引起重视，细菌超标那是没关系的，吃不死人的。随便调查一下就知道大多数人怎么认为细菌超标的？

馨溪

做微生物检测，如果真正想要得到企业的重视，还是得有明显的改进才行。就是说，能够明显的提高销量，增加利润，零投诉，降低风险，才会受到重视。

lpy1305

馨溪 发表于 2012-6-4 15:32
我看面包的卫生标准的里面明明写了菌落总数小于等于1500，大肠菌群小于等于30.
我是在餐饮业做食品检验 ...

看面包的产品国标GB/T 20981 检验规则上写了的。

惟爱伊

馨溪 发表于 2012-6-4 15:45
做微生物检测，如果真正想要得到企业的重视，还是得有明显的改进才行。就是说，能够明显的提高销量，增加利 ...

不过增加销量的方法一般与食品的微生物没关系，消费者关注的是色香味，很少的对什么大肠，细菌比较了解。所以想靠微生物检测来提高销量来获得企业的重视很难。

惟爱伊

andytna 发表于 2012-6-4 15:17
GB4789.3-2010

哦，是的。我这边的方法是一天就出来。原来还有平板的，我没有研究透标准。呵呵。

仲华

惟爱伊 发表于 2012-6-4 13:11
请问下大肠要2天或3天的标准是什么？

大肠不是1-4天吧？
其实还是得检，至少出了问题心里有底。可以狡辩，
别出了问题人家都投诉了，还不知道深浅的去跟人家强辩，
而有些有问题的产品已出厂或已经销售完了，可能没有人反馈，但知道了，就可以对自己的工艺进行改进！
检验还是需要的！！