四喜蒸饺的做法

站八方

四喜蒸饺:

　　主料:

　　面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；

　　调料：

　　水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

　　做法：

　　一.馅料:

　　1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；

　　2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；

　　3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀

　　二.面皮及配料:

　　1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

　　2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

　　3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮

　　三.包饺子:

　　1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起

　　2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合

　　3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼

　　4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了

　　5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

殷昊元

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