如何让春卷馅里的包菜更爽脆一些

pujianing1986 · 发表于 2011-5-26 22:07

有没有什么方法可以让春卷炸完之后，里面的包菜口感爽脆一些，现在感觉炸完之后菜很软，有点菜泥的感觉，口感不好。请指教！谢谢！

zuojiashuo · 发表于 2011-5-27 14:22

卷心菜有没有漂烫过？还有馅的处理方式是什么，蒸馅？

pujianing1986 · 发表于 2011-5-27 22:11

回复2#zuojiashuo

漂烫了30秒，馅料没有经过特殊处理，只是将卷心菜烫了一下，其他原料都是生的。包好油炸之后，感觉卷心菜的口感不够爽脆。

zuojiashuo · 发表于 2011-6-2 14:01

可以试一下，漂烫后立即过冷水或不漂烫。

chunjin115 · 发表于 2011-6-2 14:10

更换包心菜的品种，还有烫漂30s，感觉时间长了点，杀青即可。
普通包心菜和兰州包心菜的口感差别很大。还有那种尖包和平包。有一种包心菜炒完怎么口感都不是很软的，但我不记得是什么品种，真的不骗你，我们做水饺一般用兰州包心菜，口感好，叶绿，茎少。

whboboqq · 发表于 2011-6-3 16:44

不是放荠菜吗？包包菜能好吃吗？

zuojiashuo · 发表于 2011-6-7 16:29

外国人喜欢吃包菜

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