有了解啤酒生产工艺的吗，请教一下

chips

我知道曾经啤酒生产工艺中使用甲醛作为稳定剂（吸附絮凝物质），后来曾被媒体炒得轰轰烈烈的，事情的始末我在网上也了解了一下，我想请问一下：
1.目前国内的啤酒行业还是否使用甲醛？
2.甲醛是加在工艺流程的那个阶段？

有知道的吗，我很想知道，先谢过大家了。

迷茫天涯

甲醛是炒作，其实在事件前已经很少人用了，小厂可能用，一般添加在煮沸过程

zhangfanzhi

啤酒生产工艺流程没有用甲醛的，只是环境消毒有时会用，有的管道消毒为了追求灭菌效果也会用的，但清洗不彻底会有安全隐患的

chips

多谢了，但甲醛确实在生产工艺中是允许添加的加工助剂，2760的加工助剂列表中有，请问大家如何看待，如果确实生产工艺中需要加，你们觉得可以接受吗

changmingning

也想顺便学习学习！

cpszlf

啤酒行业现在不可能使用甲醛，GB2760中加工助剂中2011版也取消了甲醛，现在工艺中可以使用单宁，硅胶，ＰＶＰＰ等等达到保证啤酒非生物稳定的作用。
若干年前，我知道部分厂在煮沸锅中添加，其吸附麦汁中的多酚物质后，蛋白质失去了和多酚结合的机会，从而达到稳定的作用

wjch

GB2760-2011不允许添加了

chenghuijun

回复1#chips
第一：甲醛作为啤酒的添加剂现在是不可能存在的，甲醛以前是德国发现可以使用在啤酒加工过程中使啤酒的多酚等物质得到絮凝，使啤酒的保质期得到延长，但是德国是不添加的，只是作为课题研究。但是中国学习了该技术后，就变样了，原因：成本低、当时中国技术也是比较落后的（80-90年代中期）。

第二：甲醛在煮沸过程添加。目前有很多添加剂可以替代了，如：单宁、硅胶等等。。。

第三：甲醛风波，是某企业制造的夸大新闻，在啤酒生产过程中只是不人为的添加甲醛而已，但是大麦在生长过程中会产生甲醛，只是在啤酒后期加工过程中会被去除而已（煮沸）。

综合说明：楼主查找的新闻过时了，建议多学习现代啤酒酿造过程。。。