全球食品安全精英共议中国食品安全解决之道

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2011年开年不久，瘦肉精事件的出现，使得很多人对于2011年中国的食品安全状况更多了一丝担忧。自《食品安全发》公布以来，中国食品水平有了明显的进步和提升，但影响中国食品安全问题的诸多主要制约因素尚未得到完全解决。基于科学的食品安全保障体系的构建，需要集合多方智慧，更需要多方共同努力。在此背景下，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同举办的“2011年国际食品安全雷竞技官网怎么样 ”将于2011年4月21日在北京友谊宾馆举办，各方对于雷竞技官网怎么样 给予厚望。

雷竞技官网怎么样 的召开，旨在能够为政府的食品安全工作提供国际性的借鉴，提供对中国食品安全工作的宣传和推广平台，加速中国食品安全监管体系从危机处理向风险预防的转变；雷竞技官网怎么样 的召开旨在从全产业链的角度出发，梳理中国食品产业链中的风险与隐患，建立对于中国食品产业的科学认知，从而为产业链的发展提供保障；雷竞技官网怎么样 的召开，旨在呼吁各方加大对于风险沟通的认知，加大对于消费者教育与交流，使其建立科学的食品安全观念；雷竞技官网怎么样 的召开旨在凝聚国内外食品科技界的智慧，为产业发展、政府监管和消费者沟通提供思考，从而为中国食品安全保障体系的建设提供智力支撑。

由此，可以看到，此次雷竞技官网怎么样 得到了国家卫生部、农业部、工信部、科技部、中国科协等部委的大力支持，发函成为雷竞技官网怎么样 的支持单位；与此同时，雷竞技官网怎么样 也得到了国内外食品科技界的高度关注，全球食品安全科技领域的精英人物聚集一堂，据估计仅来自国外的发言嘉宾达到30余名。距离雷竞技官网怎么样 召开已不足三周，记者再次走进雷竞技官网怎么样 主办方之一中国食品科学技术学会，将参加此次雷竞技官网怎么样 的部分嘉宾的发言内容摘录出来，提前与大家分享。希望能够通过此篇介绍，使大家能够管窥一斑，从而报名参加此次雷竞技官网怎么样 ，也希望更多的人士能够从此次雷竞技官网怎么样 中受益。

风险沟通的前提是科学与准确

陈君石研究员

中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

风险沟通，是食品安全风险分析框架中三个组成部分中往往被忽视的一个重要的组成部分。成功的风险交流可以缩小不同人群对食品安全信息、事件认识之间的差距，特别是专家的风险评估与大众的风险感知之间的差距（信息不对称）；进而有助于做出有效的管理决策，乃至消除一些不必要的担心和做出必要的提醒（包括预警）。我国当前风险交流中的突出问题包括多方面：沟通的信息效性和透明度差；权威专家不愿意面对媒体；以及某些媒体抓住新闻不经核实就发布。改善和纠正这些问题，需要各方共同应对，建立科学的风险交流机制。

第三代肉味香精技术的核心是“味料同源”

孙宝国教授

中国工程院院士，北京工商大学副校长

中国第三代肉味香精生产技术包括一个先进制造理念和三项核心技术，即“味料同源”中国特色肉味香精制造新理念、肉类蛋白多级靶向酶解技术、脂肪调控氧化技术和低度热反应技术。“味料同源”的核心是“肉源”，即以肉为主要原料制造肉味香精，通过多级靶向酶解生成所需要的风味肽和氨基酸并避免苦味肽的产生，用调控氧化的脂肪提升肉类特征风味，通过低度热反应调控产品的香味强度。第三代肉味香精是天然产品，其安全性就象炖肉和肉汤一样可靠。

改善中国的食品安全，需要系统性的设计和实现

任筑山

美国农业部前任副部长

近年来，中国在食品安全上取得了巨大的进步。然而，食品安全是一项长期工程。政府和食品行业对公众消费的食物和食品的检查和生产担负着重大责任。最重要的是，食品行业应该把食品安全视为一项原则和生产成本的一部分，决不以牺牲食品安全作为牟利的捷径。教育机构担负的重要任务是，培训优秀的食品安全工作者，进行与中国食品相关的食品安全研究，在食品安全问题上为政府和食品行业起到协助的作用。媒体必须认识到其对公众的知识和公众对食品安全的态度能起到重大的影响作用。最后，中国的消费者需要自学正确的食品安全事实，把食品行业和食品操作者不安全的做法和产品诚实地报告给适当的政府机构。

预防为先，食品安全保护的全球视角

Katherine MJ Swanson博士

国际食品保护协会候任主席

食品，水和住房关乎我们的基本生存本能，所以当这些出现问题时，我们的反应不是烦恼，而是愤怒。保护食品供应的安全和无害，是绝对必要的关乎我们生存的全球性问题。保护食品供应有两种基本方法：1）确认可能对公众消费者带来风险的受污染食品，然后从供应链中清除这些受污染食品，2）理解潜在问题，然后通过适当的生产，设计，加工，运输，储藏和制备做法，先入为主地预防有害污染的发生。流行病学的巨大进展，使我们有能力检测和确认食源性疾病爆发的起因，有助于我们确认受污染的食品，通过从供应链中除掉受污染的食品，从而降低食源性疾病的发生。

食品安全的消费者教育迫在眉睫

胡小松教授

中国农业大学产业发展研究院常务副院长

如何看待食品安全？需要透过现象认识到本质，我们应该看到经济快速发展过程中食物供应核心的变化，生产方式集约化趋势等均促使人类对食品的关注程度增加。对于“食物相克”、“饮用碱性水”等观念，我们需要科学解读。当前中国食品安全工作中的一个重要问题就是消费者需要尽快建立科学的食品安全观念，尽快建立基于食品科学、食品安全科学和食品营养科学的正确的食品安全评价方法和合理膳食结构。

美国的食品安全管理体系也在不断完善中

Ted Labuza

明尼苏达大学食品科学和营养学系教授

国际食品科技联盟食品安全委员会共同主席

2002年，美国国会通过了2002生物安全法案。但是大家认为这是最为严厉的食品安全管理法案，但是随后发生的数起食品安全事件使得各方对于现行的管理体系产生怀疑。为此，2011年1月美国通过了新的食品安全现代化法案，是目前为止对美国食品安全系统的进一步改善。法案的新的要求包括设立一个进程，强制性检查有意向美国出口的外国食品加工者，在入境口岸加强对食品的检查，新的要求规定要用电子文件记录所有食品成分和食品链的可追溯性到美国农场的原产地，包括对进口食品的可追溯性到外国的原产地。这个新的要求对向美国出口的所有国家都有影响。

肉类食品安全是社会问题

冯平教授

中国肉类食品综合研究中心总工程师

我国是肉类生产和消费大国，保证肉类食品安全关系人民生活雷竞技百科 的提高，是最直接，最根本的民生问题。解决肉类食品安全是一项长期的、复杂的、艰巨的工作，是社会性问题，不是仅靠科学技术就能完全解决的。要在法制的环境下，把消费者的认知、生产者对雷竞技百科 的控制、媒体的舆论监督和政府部门的管理有机结合起来，构建雷竞技百科 安全保障体系、推进诚信建设，提高生产组织化程度、打造全产业链企业，实现全程可追溯，保障肉类产业健康和可持续发展。

对于新兴的经济体国家而言，食品安全问题的解决需要整体配套

V. Prakash

国际食品科技联盟理事

国际营养联盟理事

在新兴的经济体国家，很多时候都迫切地需要在食品安全做出一种平衡。但从本质上来说需要风险评估和持续的食品安全审核。为了确保食品安全，需要食品链中所有的参与者都有食品安全意识，因此无论是在寻常时期或者甚至是在诸如地震，洪水，干旱等灾害时期，国家需要确立的主要目标之一应该是建立食品链中每个参与者的意识，责任感以及问责。即要强调食品的安全，卫生和营养，又要顾及具体国家中传统食物和文化所发挥的作用。

食品安全管理需要基于科学

Reiko Kuroda

国际科学理事会 副主席

东京大学教授

在从生产到消费的整个食品供应链中，科学贡献都是相关的。在农业、渔业生产和加工中，科学发挥了重要的作用，以确保大量生产安全，营养，高品质食品。在食品输送中，科学贡献的例证如食品包装和辐射杀菌以防止食物变质。在食品消费阶段，需要与医学和卫生科学合作，以便预防食源性疾病。用于从生产到消费的整个食品供应链中的食品追踪技术也受到的很高的重视。此外，必须重视对环境和生物多样性的保护。经济学，政治科学和管理科学等社会科学在整个食品供应链的管理中发挥重要作用。

农产品安全管理的出路是遵守全球共同的生产守则

Michael Robach

嘉吉公司食品安全副总裁，企业和监管事务

对于复杂的农产品供应链，至关重要的是能有一种共同使用的方法来管理食品安全。因为全球化农业生产涉及很多的步骤，所以使用共同的食品安全管理方法面临很大的困难，尤其是农场的初级生产。为了达到这个目标，就必须有效地解决语言上和文化上的交流困难。然而，农业生产水平的食品安全管理原则是相同的，因为这些原则都起源于国际框架中食品法典，动物健康世界组织和国际植物保护公约制定的官方标准和原则。

yjb13720

请问版主，什么是味料同源，又该怎么理解啊。