碗装软罐头的加工技术

KLDY2011

碗装软罐头的加工技术

软罐头起源于美国，是食品包装史上的第二次革新，被称为第二代罐头食品。其加工原理及工艺方法类似刚性罐头，但因其包装窗口是柔软的，故称之为“软罐头”，在欧美称为Retort Pouch Foods或Flexible Can。目前世界软罐头有几万个品种。

今天我要介绍的是碗装软罐头。例如：碗粥等。

主要设备：大型设备主要是蒸汽锅炉、封口机、杀菌锅等，小型设备根据所做产品定，例如：清洗设备、蒸煮设备、油炸设备等。

工艺流程：前期处理→称重装碗→封口→杀菌→成品包装

一、
前期处理

碗装软罐头可以做果蔬类、肉类、米饭类和中式菜肴类等。值得注意的是，碗装软罐头做菜肴时，不像锅里面炒菜一样，更像是煮菜，所以前期比较复杂。各种产品可以根据产品定性做预处理。

二、
封口

碗装软罐头可以高温杀菌、长期保藏。密封性能好、不透气、不透光、不透水，内容物几乎不发生化学作用。封口简便而且牢固。开启方便，包装美观。

三、
杀菌

经过正确的高温高压杀菌程序，软罐头能够在常温下长期保存。碗装软罐头是多学科的综合成果，技术要求很高，要科学的制定杀菌工艺和杀菌公式，以有效保证产品雷竞技百科 。

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国内能大批量供应的只有PP吸塑成型的碗装包材，其阻隔性较差，内容物的保质期只有３０天左右．采用EVOH片材加工的碗状容器，阻隔性叫好，保质期可达１８０天．价格比PP要高50%以上,且国内只有几家供应商.性能最好的铝塑复合罐,阻隔性与马口铁罐相同,可用微波加热.保质期可达24个月.国内只有二家企业生产.价格是PP的2倍.还有企业采用注塑成型PP碗状容器.由于容器壁厚比吸塑成型的厚.阻隔性有所提高,保质期有60天.特别声明:这里的保质期是指内容物保持原有风味的时间.比以微生物指标来判断的保质期要短.
碗状软罐头生产的关键技术是高温高压杀菌过程中的防变形技术.现在容器内空气含量小于10%的采用常规的杀菌锅杀菌变形较容易控制.但许多产品特别是菜肴,很难将容器充满.空气含量多大于20%以上.杀菌后容器变形问题突出.针对这个问题,本人进行了大量实验.找到了解决方案.专门订制的杀菌锅已完工.明天发图.