冻干食品冷干机在食品行业的应用

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　　由于冻干食品的优点为其它加工食品所不及，因此，近年来发展迅速，国际市场销售价居高不下。在英国，他们利用冷冻干燥机冷干生姜，一公斤冻干生姜卖到一千多人民币，加工增值率达473%；在日本，目前已形成年产３万吨的生产规模，但仍满足不了国内需求，每年依赖进口2-3万吨。近年，日商开始在我国投资建厂，产品全部返销，欧美等国也在向我国寻求冻干食品，俄罗斯也有订单，而我国目前的年产量只有3000吨，远远满足不了出口的要求。
　　国内方面，仅高档方便面调料一项，我国每年即需冻干食品3-4万吨，加上各种汤料、饮料及快餐业的配料，加上各种汤料、饮料及快餐业的配料，预计下一世纪年需求将达10万吨。业内人士认为，今后方便面的竞争将是调料的竞争，其中，冻干食品占了举足轻重的地位。
何谓冻干食品？常吃方便面的人大都了解，几年前的方便面调料多为粉末状，只是一带盐、味精等，如今高档方便面讲究营养了，调料中出现了肉块、蔬菜、加入开水后，青翠的葱丝、红艳的萝卜、喷香的牛肉如刚新煮成一般，这些调料就是冻干食品。
　　冻干食品与风干食品和速冻食品有着本质的不同，大家知道，新鲜的食品有很高的含水量，微生物和酶会通过水起作用，使食品变质。人类从远古时就学会了靠阳光、风等自然条件干燥食品，以延长期储存时间，这就是风干食品、而风干的过程也是营养流失的过程，吃过风干食品的人们一定知道，其味道与当初相差甚远，速冻食品是目前我们接触最多的，速冻肉、速冻菜、速冻饺子等，它给我们带来了许多方便，但却需要冷库、冷藏运输、冰箱的等冷链的保存。保存成本高，且保质期短。而冻干食品就不一样了，它既保持了速冻食品所其有的色、香、味、形及营养成分，而又不需要冷链的贮藏，且保质期可长达5年以上。
　　冻干食品通过冷冻干燥技术加工而成。这一过程是将食品中的水分速冻成冰，再在真空条件下使冰升华为水汽排出。用冷冻干燥机冻干后的食品失去了95%以上的水份，因此，可长期保存不变质，且重量轻、运输方便。由于冻干过程是在低温与真空条件下进行，所以，食品原有的营养、形状及香味均被保存。食物失去水分后留有大空隙，加水后，冻干食品可迅速复原，新鲜如初。

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