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[求助] 内酯豆腐不凝

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1^#

发表于 2010-11-19 16:46 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：北京

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制作方法：以豆粉为原料，按照豆粉：水为1:8比例调成豆浆，煮熟加入3%内酯，80度20分钟，室温待其凝固。但是只能形成糊状物，凝结不了，是怎么回事啊。新手求救，希望各位前辈指点

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(打杂)

该用户从未签到

46 主题	6691 帖子	1万积分

雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2010-11-19 17:05 | 只看该作者 |发表于：广东省

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你的豆粉加水比例可能过大，1：6-6.5试试看；内酯用量可以减少一点到2.5-2.8%，如能再加点氯化镁或石膏等传统点卤剂效果就更好，复合添加时，传统点卤剂用量0.2-0.5%左右，一般用0.3%。另外，豆浆的加热温度过低或加热时间过短，对内酯豆腐凝胶结构的形成也是不利的。
希对你有帮助

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xilinxu	+ 8	感谢您对雷竞技官网怎么样的支持

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3^#

发表于 2010-11-20 10:08 | 只看该作者 |发表于：四川省

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回复 2# 营养卫生

学习了,谢谢.

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[LV.1]初来乍到

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4^#

发表于 2010-11-20 10:53 | 只看该作者 |发表于：福建省

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学习了:):):):):)

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5^#

楼主| 发表于 2010-11-23 08:34 | 只看该作者 |发表于：北京

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谢谢前辈指点，我试试看，有问题再请教您

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(智者斗志，愚者斗气)

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[LV.9]以坛为家II

227 主题	3625 帖子	9870 积分

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6^#

发表于 2010-11-23 08:41 | 只看该作者 |发表于：河南省

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加入内酯的顺序有问题

食品商城，欢迎光临

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