花生奶，出现“透明胶粒”

酷兵1169

我们在做花生奶，中间出现了问题，就是在出杀菌锅后发现有“游动的胶粒”，不知是什么原因，希望同行帮助。
情况如下：用干法制作花生酱，里面加有奶粉，白糖，异Vc钠，乙基麦芽酚，当然还有稳定剂（里面含乳化剂成分），灌装温度70度左右，采用2次均质，灌装前未发现此种情况。（有3家的稳定剂厂家都不能解决此问题，只是感觉很奇怪）。请高人指点，先谢谢了。

天静等烟雨

没有见到样品不是很清楚哦，

liuxingyu211

说的具体点，方便分析

yangxu8437

不会是稳定剂没有溶好吧

vvbjwei

是每批产品都有“透明胶粒”么？

逍遥如风

能不能上张图？看看到底什么状态。

儿歌紧密

花生奶不好做，稍不注意，就会出现分离，分层现象。从楼主描述的情况看，有可能是1、花生酱没有处理好，有细微粒子。2、稳定剂不好，不能稳定乳体系。3、均质压力达不到，不能使乳体系均匀一致。3、稳定剂没有溶解好。4、是偶尔一次出现这种情况吗？有可能是操作工没有按规程操作。

xiudongwu

第一，你做的花生奶加了奶粉应该是动植物蛋白混合乳
第二，你经过杀菌，稳定剂可能失效，弄清稳定剂用的什么，最好是热稳定性的
第三，市面销售的花生奶都是铁罐或者利乐灌装，可以琢磨一下其中的原因
第四，工艺可以做调整，可以参考成熟的豆奶工艺，省去除豆腥味过程应该可以吧（个人臆测）

xiudongwu

我们实验室在做i豆奶，呵呵

getian2001

稳定剂中有胶体成分，没溶好吧。