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食品雷竞技官网怎么样

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楼主: 酷兵1169
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[求助]做花生奶时，经过杀菌釜后观察发现瓶内有“游动胶粒”，不知是什么原因？请高人指点。

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酷兵1169

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楼主 | 发表于 2010-9-29 14:01 | 只看该作者 | 发表于：河南省
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我们没有专门加乳化剂。不是偶然，出来的每一瓶都有这种情况，尤其是在杀菌釜刚出来后观察，不过摇摇后不是那么严重了。
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发表于 2010-10-2 22:37 | 只看该作者 | 发表于：福建省
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应该是花生的蛋白质，发生变性，而产生凝聚 。可以通过控制PH质，加稳定剂，均质的办法解决！可以试试看喔！

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09YKP
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发表于 2010-10-2 22:39 | 只看该作者 | 发表于：福建省
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你灌注的温度比较低，还有可能是卫生没有控制好，微生物繁殖引起的！
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09YKP
(鹏子)

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发表于 2010-10-2 22:55 | 只看该作者 | 发表于：福建省
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可能原因是花生里面的蛋白质变性引起的凝聚现象，可以通过控制PH值，加稳定剂，还有均值的方法解决！还有可能是水质里面的无机盐钙镁含量比较高引起的！还有个可能就是有工艺决定的，灌注是低温，微生物没有控制而引起的，这是我个人的看法。可以从这几个方面考虑！

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wd96002

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发表于 2010-10-25 21:58 | 只看该作者 | 发表于：湖南省
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你们生产的是干法花生奶，如果不出意外的话，应该是增稠剂配方没有设计好造成。是一种胶体凝胶状态，是比较好解决的。对口感没有影响，但影响销售。我是专业做花生奶的，具体情况你可以打我电话13739053965
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沸点
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发表于 2010-10-25 22:00 | 只看该作者 | 发表于：福建省
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胶没完全溶解吧。
食品商城，欢迎光临
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小晓

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发表于 2010-10-26 10:35 | 只看该作者 | 发表于：上海
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没有稳定剂吗？是不是没有溶解好啊 ，再不就是有些变性了
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食灵

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发表于 2010-10-26 11:49 | 只看该作者 | 发表于：福建省
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稳定剂和增稠剂影响！建议适当调整比例配比！！
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chen19806020

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发表于 2010-11-26 14:08 | 只看该作者 | 发表于：湖北省
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真的不错，谢谢各位:)
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hyebaby

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发表于 2011-2-10 10:33 | 只看该作者 | 发表于：上海
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回复16#09YKP


这个控制PH值是通过小苏打来调整吗？调整到多少的范围比较合适呢
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yamadi

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发表于 2011-2-10 13:20 | 只看该作者 | 发表于：天津
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应该是稳定剂的问题，你在好好试试吧！！！
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xiaofeng8712
(大山)

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发表于 2011-2-11 10:27 | 只看该作者 | 发表于：广东省
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楼上都上高手啊，学习了
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