做花生奶时，经过杀菌釜后观察发现瓶内有“游动胶粒”，不知是什么原因？请高人指点。

酷兵1169 · 发表于 2010-9-29 09:15

我们刚开始做花生奶，在产品经过杀菌釜后偶然拿一瓶观察发现：瓶奶有“游动胶粒”，请高人指点。

TCTaoTao · 发表于 2010-9-29 09:22

具体情况说下，工艺啊，配方啊。
看看是不是蛋白质变性还是稳定剂的问题

酷兵1169 · 发表于 2010-9-29 09:22

怎么没有人回答呢？

酷兵1169 · 发表于 2010-9-29 09:24

配方就是花生酱、白糖、乙基麦芽酚、VC钠，二次均质，40度左右灌装

lioner2010 · 发表于 2010-9-29 09:26

花生酱。。。。。。。。

酷兵1169 · 发表于 2010-9-29 09:31

用干法做的花生酱，然后溶解，加稳定剂和香精之类的，中间调PH值7.2左右，二次均质后，灌装经杀菌釜杀菌，60度以后出锅。

TCTaoTao · 发表于 2010-9-29 09:39

是不是没有加稳定剂？

TCTaoTao · 发表于 2010-9-29 09:40

花生酱油脂含量高，要加乳化剂的

lhj520 · 发表于 2010-9-29 09:47

花生酱油脂含量高，要加乳化剂的:)

mophead · 发表于 2010-9-29 09:50

看看瓶盖有没有洗干净。

zshfood · 发表于 2010-9-29 12:23

是偶而有一瓶还是全是这种状态？应该是稳定剂没有选择适当，没有达到理想的稳定状态。

酷兵1169 · 发表于 2010-9-29 13:57

谢谢各位的关注，我们一直在做实验，忘了回帖，对不起大家了。

[求助]做花生奶时，经过杀菌釜后观察发现瓶内有“游动胶粒”，不知是什么原因？请高人指点。