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[求助]怎样减少油炸多纳圈的含油量呢？

0821

该用户从未签到

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1^#

发表于 2010-7-29 15:21 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：北京

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请教大虾们：
油炸多纳圈的含油量可以减少吗，有什么办法？

现在的产品中每100克含油20g, 顾客反应太油腻了。同时，时间长了，哈喇味有些重，特别是夏季
现在的工艺流程：面糊-挤压成型- 油炸-沥干-冷却-包装。
用的煎炸油是棕榈油，其中含有看抗氧化剂BHA, BHT. 配方中没有再加抗氧化剂。
大虾们觉得帮助解决这个问题，还有什么其他需要了解的，也请回帖问我！
多谢帮忙！

多纳, 含油量, 油炸

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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2^#

发表于 2010-7-29 21:34 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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没有脱油吗？面糊的调制、油炸温度和油炸时间都可以调整的。

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清水先生

(清水居士)

该用户从未签到

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3^#

发表于 2010-7-30 08:41 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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同意楼上的，我认为也应该从这三方面去控制！

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gdf0911

(专业食品调味)

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43 主题	1729 帖子	3948 积分

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4^#

发表于 2010-7-30 11:50 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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配方中添加些变性淀粉,这样膨化后产品表面比较光滑,油炸时可以少吸油.另外,油炸后用脱油机及时脱油,脱到你的要求含油量为止.至于哈喇味可以添加TBHQ解决.

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天之见证

该用户从未签到

33 主题	96 帖子	935 积分

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5^#

发表于 2014-5-19 11:22 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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川东顽石发表于 2010-7-29 21:34
没有脱油吗？面糊的调制、油炸温度和油炸时间都可以调整的。

石头哥，一般含油量控制在多少比较好？一般油炸温度和油炸时间是多少？

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