想找合适的膳食纤维原料！

0821

请教各位大虾：:)

膳食纤维的来源包括：多糖，低聚糖， 木质素，果胶，抗性淀粉。 生产厂商好像也有很多家， 国民淀粉，罗盖特，松谷化学，德国JRS 等。 想问一下：
1。在烘焙食品中面包/蛋糕面胚，用那种比较合适？
2。哪些能在国内第三方的检测中能检测出来，因为想让最终成品做健康宣称。
2。哪些性价比更高？ 原料中纤维的含量/价格

宇宙

1。在烘焙食品中面包/蛋糕面胚，用那种比较合适,这个要看你需要什么样的作用了吧！
2。哪些能在国内第三方的检测中能检测出来，因为想让最终成品做健康宣称。很多地方都能检测出来啊！反正我这里就能检测。
3。哪些性价比更高？ 原料中纤维的含量/价格，和你添加量有很直接的关系，感觉应该低聚糖合适点吧！

0821

回复2#宇宙

谢谢您的解答, 还是有些疑问：
1. 没有什么特殊的要求, 只是需要对终产品做宣称.
当然,使用过程中希望对生产工艺影响越小越好，比如，称量难易程度，会不会使面团发黏， 吸水量的变化， 使用后对最终产品有无副作用等等。
还是想详细了解下， 或是有朋友之前用过，能分享下心得 就太感谢了！！

2。 根相关的供应商了解过， 聚葡萄糖，比起国民， 松谷和罗盖特的相关产品性价比要高一些，（单位重量膳食纤维的贡献值和原材料单价）， 但是后来听人说，聚葡萄糖国内还检测不出来。 所以，就有上面的疑问，到底那些性质的膳食纤维能测，那些不能测。
请问您指的是所有膳食纤维来源的原料您哪都能测吗？ 您那是哪个检测机构？

wangzhi000

用聚葡萄糖，是便宜，我估计国产的10块钱的都有了吧，用量要主意，在美国，是不允许用在饮料中的，肯定在有些方面有不足。国民的就别说了，品质不怎么样，价格确不一般

路上的风景

提问和回答的都挺专业的，呵呵，学习了

cplsam

回复1#0821


可以试一下我公司的马铃薯纤维，已经有大型的上市公司用在面包中和高膳食纤维饼干中。
有超强的吸水能力，按照重量计算的话，可以吸收自身重量的16倍的水分（或者8倍的水和8倍的油）
他用在烘焙食品、面包、蛋糕中的优点是：
1、超强的保水和保油性能，使水分不容易流失，始终保持松软的口感；
2、可以取代部分的油脂，减少脂肪添加量后仍然可以保持食物柔软鲜美的口感；
3、可以保持更多的水分，增加产品的出品率。
如有需要可以联系我，提供样品。
13926016869 宋先生

POTEX-马铃薯纤维

产品种类
POTEX,马铃薯纤维，由马铃薯的纤维部分组成

外观轻质，粗粉颗粒，颗粒直径小于1毫米

水分含量不高于10%(包装后)

灰分不高于5%

持水能力每克POTEX，可持10-15克水

膳食纤维平均含量（%）
70

纤维组成/100克半纤维素+果胶45g

纤维素25g

木质素2g

化学组成磷60mg/100g

钾1200mg/100g

纯度

砷<0.1mg/kg

鎘<0.1mg/kg

汞<0.01mg/kg

铅<0.1mg/kg

营养数据热能71kcal－296KJ

营养价值/100克:
碳水化合物12

蛋白质5

脂肪0.3

盐0

微生物指标:
细菌总数<50000CFU/G

大肠菌群<20 CFU/G

酵母菌<1000 CFU/G

霉菌<1000 CFU/G

沙门氏菌25克中不得检出

金黄色葡萄球菌<0 CFU/G

大肠杆菌(3M Petrifilm法检测) <0 CFU/G

蜡状芽孢杆菌<1000 CFU/G

储存储存于清洁干燥温度适宜环境中；需远离有气味物品；包装开

封后必须再重新正确封口

保质期
4年，用正确方法储存

包装及规格纸质大包装，12KG/包

lmxi

要看你做成什么样子，功效各有不同，不同的纤维加工性能也不一样，因为都叫膳食纤维，可是却不是一个东西

10xyx

大豆膳食纤维可以

食神之神

6楼的好象有联系过

wangyue69

燕麦或薯的都可以，哪个便宜用哪个，只有苹果里面的纤维不能用

cplsam

回复9#食神之神


你有联系过我？

siyuan

在烘焙产品中不只宣称膳食纤维的营养功效,小麦纤维,燕麦纤维等有比较好的吸水保水能力,延长烘焙产品的货架期,还要求添加后对产品本身的功效,这块还是德国JRS的效果比较好.