脆皮乳鸽

食神之神

脆皮乳鸽这一美食佳肴，盛行于广东和香港地区，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮乳鸽。加工工艺的不同，配比材料的不一样，做出来的产品五花八门，口味各异，更有甚者产品于名称张冠李戴。让食者、观者啼笑皆非，不知所以然。全身心投入致力于中华美食文化的挖掘、规范，是每个食品人的职责，现规范整理出一套口味纯正，风味独特，制作简单的脆皮乳鸽技术，奉献给广大肉食品行业的朋友们，如果对您的事业有所帮助，将感到无尚荣幸。

食神之神

工艺流程：宰杀去毛——修整造型——腌制——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。

食神之神

制作工艺：

1：商品肉鸽毛重0.3kg-0.4kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。

2：取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。

3：平放鸽体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸽体，混合均匀即可，

用钢针把鸽体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制1小时。

4：用钢钩吊起体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干1小时。

5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依此烤制。

6：烤熟的鸽子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。

7：如果真空包装须进行二次杀菌。