烟熏火腿

食神之神

烟熏是一种古老的食品贮藏方法,烟熏不仅具有防腐作用,而且还具有增进食品的色、香、味和防止氧化的效能。现在,熏制品已不仅是为了食品防腐,而且已经成为一种具有独特风味的嗜好品,某些熏制品以其独具一格的色香味而脍炙人口。
一、配方
原辅料

猪肉、食盐、桃美素、益色美、白糖、白胡椒粉、姜粉、超霸味A、味精、火腿香精、富丽磷12#
、烟熏肉味香精、
己二稀酸钾、卡拉胶、红曲红、木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、水。

路上的风景

这个味道怎么样啊，我对烟熏的东西不太感兴趣

食神之神

烟熏的比较有特色

食神之神

自古以来，天然烟熏就被广泛应用，具有许多优点。然而，由于烟雾中含有致癌物质，已引起人们越来越多的关注。使用液态烟熏制剂是解决这一问题的有效方法。液态烟熏制剂一般由硬木干馏并经特殊净化处理制成，最终产物主要是熏烟中的气相成分，含有酸、醇、有机酸和羰基化合物等，不含多环烃，特别是苯并芘，因而安全卫生。用液态烟熏制剂代替天然烟熏的方法称为液熏法。

使用液熏剂的方法有喷洒、蒸发、浸渍、斩拌和注射等。综合使用这些方法，烟熏效果更为明显。使用液熏剂的优点主要在于：①重现性。这是因为液态烟熏剂的成分比较稳定。②无致癌性。这是由于制得的液态烟熏剂为烟熏中的气相物质，而含有致癌物的固相已被除去。③节约设备投资。使用液态烟熏剂就不再需要使用烟雾发生器等发烟设备。

金刚爱美丽

世界原本无聊，我只是寻找属于自己滴快感~*小疯煮食录*

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楼上说的找不着北

靖涛杨

谢谢楼主分享！
好东东！