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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品生产与雷竞技百科管理区≡ ? 食品行业监管 ? 求助：速冻QS申请中的问题

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[求助]求助：速冻QS申请中的问题

wanghaoren

(不爱吃姜)

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[LV.1]初来乍到

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雷竞技官网怎么样长老

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电梯直达

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1^#

发表于 2010-7-5 11:18 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：北京

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本帖最后由 wanghaoren 于 2010-7-5 14:24 编辑

请教：我公司想申请速冻肉制品，现在涉及到速冻工序作为CCP，关键限值如何确定的问题：是利用速冻时间和中心温度吗？利用库温行不行，是不是有弊端？速冻时间设为多少合适？谢谢！

CCP, 关键, 速冻, 限值

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清茶幽幽

(幽幽)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2010-7-5 12:48 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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首先你要搞清楚，速冻为什么作为CCP，控制什么食品安全危害？

然后针对这个危害去确定。

好好学习，天天向上！

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2010-7-5 13:07 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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回复1#wanghaoren
速冻时间和中心温度

至于具体数值，要根据你控制滴目标致病菌来决定啊！！欧洲冷冻肉标准是屠宰后2小时中心温度低于10度，4小时低于4.4度，可以控制致病菌和寄生虫

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2010-7-5 14:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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如果用中心温度好象不合适，不直观。最好用投料数、温度、时间比较合适一点。

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wanghaoren

(不爱吃姜)

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[LV.1]初来乍到

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

楼主 | 发表于 2010-7-5 14:20 | 只看该作者 | 发表于：北京

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回复2#清茶幽幽

是为了做QS，QS细则中要求速冻作为关键工序的。

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jieeees

该用户从未签到

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6^#

发表于 2010-7-5 16:12 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你还是要分析一下为什么要作为控制点，控制什么危害，然后找控制危害的依据

食品商城，欢迎光临

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护安使者

(开心食品)

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[LV.4]偶尔看看III

21 主题	607 帖子	872 积分

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7^#

发表于 2010-7-5 16:26 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不是搞HACCP体系吗？

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悠静123

该用户从未签到

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8^#

发表于 2010-7-5 17:19 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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一般以中心温度为准，速冻时保持-35摄氏度或以下，速冻后在库温-18摄氏度或以下保存

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jqsp

该用户从未签到

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9^#

发表于 2010-7-5 18:41 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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如果审核不严格的话（一般都不严），用速冻时间和库温来控制，时间自己定，别太长了，说的过去就行，如果你想深入研究，那也得等过了认证吧，呵呵。

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风雪归人

签到天数: 32 天

[LV.5]常住居民I

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10^#

发表于 2010-7-6 10:09 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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速冻中心温度、达到所要求的中心温度的时间（就是速冻速度）。
中心温度的测定比较麻烦，就要求做出库温与中心温度的相互关系的验证，再利用库温来控制。
请参照GB8863《速冻食品技术规程》。

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刀刀

(刀刀)

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[LV.3]偶尔看看II

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11^#

发表于 2010-7-6 11:48 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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回复10#风雪归人
怎么验证？产品规格或品种多的话，那不是要做大量的实验，而且这样做官方认可吗？

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风雪归人

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[LV.5]常住居民I

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12^#

发表于 2010-7-9 08:11 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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关键控制点的控制属于技术范畴，只要企业自己能证明合理，官方凭什么不认可?
怎么验证也是技术范畴的事，在目前技术条件下应该不难做到，个人认为只要证明速冻库温度与中心温度的对应关系就行了，现在各种自动温度记录仪很多，很轻松就能做出温度变化曲线的

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