真空粽子杀菌后为何出汤汁

GAO123 · 发表于 2010-5-22 23:03

请参考8#的建议。蜜枣粽子偏芯，冻过或真空杀菌后，枣汁容易流出

sdlyq · 发表于 2010-6-15 17:40

两个原因：时间太长，温度太高

guiquanrong · 发表于 2010-6-15 20:59

第一次的蒸煮时间过长，如果中心太熟蜜枣的糖分过度糊化糖分较容易溢出，你们还要考虑二次杀菌的时候也是相当于在蒸煮。

安全阳光 · 发表于 2010-6-16 14:02

回复5#老钱3015

原因都分析的很全面啊呵呵

ericchenfd · 发表于 2010-6-17 13:03

糯米浸泡时间要长点粽子每一次煮的时间不要超过40分钟，包装是粽子要完全冷却。杀菌时反压不要过大，

中流击水 · 发表于 2010-6-17 13:54

14楼的回答是正解。

青春不常在 · 发表于 2013-10-16 13:38

含水量是否过高，是否热包装，抽真空时间是否过长，二次杀菌时的压力是否过大

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