千叶豆腐加工工艺及配方

konghui119 · 发表于 2016-3-28 08:00

好东西先留着

zxa3793 · 发表于 2016-3-28 09:44

谢谢分享！

luyafei414 · 发表于 2016-10-13 11:28

我认为起凝固作用的是淀粉，千页素在凝固中起作用不大。欢迎讨论

liu89181621 · 发表于 2016-10-15 13:36

xiexielouzu

xiahongbo79 · 发表于 2016-10-25 17:15

用TG酶 <千叶素?也是TG酶特性是增加弹性及口感. 需要在特定的温度和时间反应! 我喜欢做千页豆腐欢迎大家一起讨论

19909686152 · 发表于 2019-3-30 21:02

xiahongbo79 发表于 2016-10-25 17:15
用TG酶

可以请教一下千叶豆腐做出来表面起皮子是什么原因

18254914455 · 发表于 2019-4-9 11:31

各位我公司专业生产TG酶，有需要可随时联系18254914455

leewest · 发表于 2019-4-16 16:34

收藏了，谢谢，非常支持

谁家的兔兔 · 发表于 2019-4-16 22:39

很棒的帖子，谢谢楼主分享！！！！

12sirius · 发表于 2019-4-17 14:41

感谢分享！

可得然胶张书旺 · 发表于 2019-4-25 09:06

千分之1.5的TG酶，千分之2的可得然胶,。
而且这个配方的成本不知道计算过没，成本是相当的高。市场上现在至少做到6倍水，而且像色拉油，蛋清很多低端客户都不用。可以添加谷原粉和玉米淀粉，来降低成本。欢迎多多交流

dkxwj · 发表于 2021-1-13 20:56

好东西值得学习，好好学习

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