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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 如何对梅干菜肉酱杀菌

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[求助]如何对梅干菜肉酱杀菌

jessezhou

该用户从未签到

2 主题	32 帖子	166 积分

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2010-3-15 14:35 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：浙江省

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我公司拟开发梅干菜肉酱产品，在高压灭菌条件的欠缺下，如何对产品进行灭菌，希望同行们多多给点意见！

干菜, 杀菌

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xilinxu

(许老师)

签到天数: 3121 天

[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2010-3-15 15:20 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不行啊！！如果有肉毒梭菌怎么办啊？食品安全不能保证啊！！

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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煮冰

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[LV.1]初来乍到

18 主题	1081 帖子	2142 积分

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3^#

发表于 2010-3-15 20:41 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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食品安全应该放在首位的啊，不然风险太大了呀！
关键工艺不能缺！咬牙也得上啊！哪怕设备贵一些！

我以食为天

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jessezhou

该用户从未签到

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4^#

楼主 | 发表于 2010-9-18 10:38 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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谢谢各位建议哦！！！

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jasonwei

(jasonwei)

该用户从未签到

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5^#

发表于 2010-9-19 10:54 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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可以用低温杀菌，冷链流通

食品工程、烹饪工艺专业毕业,游学台湾、香港、法国一年，从事过食品行业10年，希望认识肉制品同仁

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klbt

签到天数: 738 天

[LV.9]以坛为家II

46 主题	1696 帖子	3321 积分

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6^#

发表于 2010-11-28 13:53 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你们做肉酱肯定要熟透，有蒸煮的工序，（能做到肉煮烂，菌也就灭了），然后二次保温巴氏~

食品商城，欢迎光临

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cdhjq

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[LV.1]初来乍到

33 主题	390 帖子	878 积分

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7^#

发表于 2010-11-29 10:45 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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肉碎制，再高温油炒制，再混合炒梅菜干及配料，出香出色，适量防腐剂即可

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guanzhuangji

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2 主题	233 帖子	272 积分

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8^#

发表于 2010-11-29 11:12 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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食品安全方面可是个大问题。杀菌一定要上好设备

全自动灌装机食用油灌装机焊接设备设计

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ldsafh

该用户从未签到

21 主题	166 帖子	274 积分

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9^#

发表于 2010-11-29 17:10 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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要是不考虑成本的话，用辐射杀菌是最好的！
不过后期杀菌不是解决问题的办法，关键是前期的过程控制！

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markjoke

(水处理&amp;amp;amp;amp;amp;消毒杀菌设备)

签到天数: 1219 天

[LV.10]以坛为家III

141 主题	3795 帖子	6444 积分

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10^#

发表于 2010-11-29 17:16 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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我还以为是梅菜扣肉了，呵呵

水处理：纯化水、超纯水机、工艺管道、压力容器罐、污水处理；消毒杀菌：过氧化氢消毒机、次氯酸发生器、臭氧混合杀菌、空气净化消毒机，江先生 13480967135 微信同号

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诸城小胖

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

14 主题	106 帖子	159 积分

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11^#

发表于 2011-5-28 10:27 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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都是高手来学习了

我公司专业生产销售杀菌锅、夹层锅、真空包装机等诸多食品机械 15006365975 www.sdjxsbw.com

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long4854

该用户从未签到

9 主题	113 帖子	553 积分

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12^#

发表于 2012-8-20 08:12 | 只看该作者 | 发表于：天津

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RE: 如何对梅干菜肉酱杀菌

请问你们公司的梅干菜肉酱，出成品了没有？

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