请问有谁知道做麦当劳或者肯德基的那种奶昔起泡和稳定应该用什么胶体或乳化剂

shcindy77 · 发表于 2010-2-11 09:53

奶昔起泡必要条件是要搅打，但是如何让气泡变得细腻和持久不知道要用什么胶体或者稳定剂什么的？

COTION · 发表于 2010-2-11 15:54

用牛奶喷，你看他们的咖茶机就知道了。

shcindy77 · 发表于 2010-2-12 10:44

谢谢，但是要使泡沫保持还是需要加一些增稠剂的，但是不知道哪种胶体会效果好一些。。。。

zitycc · 发表于 2010-3-1 14:36

这两个公司用的都是大公司复配好的吧，里边有果胶和进口乳化剂等等吧，详细的我也不清楚！

[求助]请问有谁知道做麦当劳或者肯德基的那种奶昔起泡和稳定应该用什么胶体或乳化剂