我家的晚餐（露个小脸：））

茉莉芋

最开始是因为凑美食大赛的热闹。
在自己兴趣的感召和大家的鼓励下，将近半年的时间，几乎每天晚餐都尝试一个新菜式。
这段日子，充实而快乐。
我明显感到自己的进步，最起码——不怕家里来客人了，O(∩_∩)O哈哈~
下面是俺烧菜的清单。再次感谢所有和这个帖子打过照面的你们！:)

1#楼：糍粑鱼
9#楼：咸菜胡椒煮猪骨
27#楼：黄花菜炒蛋
28#楼：凉拌黑木耳
39#楼：麻婆豆腐&剁椒鱼头
43#楼：红烧排骨&双脚皮蛋
52#楼：大盘鸡&豆角炒土豆条
63#楼：蚂蚁上树&茄子煲
66#楼：青菜粥（拔丝汤圆）
67#楼：酿辣椒&麻辣孜然土豆仔&云吞
70#楼：粉蒸排骨&红烧腐竹&西芹百合
82#楼：叉烧四样菜&蒸蛋饺
92#楼：红葱头蒸鸡&金银芥菜
102#楼：糯米藕&肉末豌豆&红烧豆腐鱼丸&腊肉红菜薹
117#楼：萝卜牛腩&红烧猪蹄
121#楼：排骨莲藕核桃汤
122#楼：烧鸭叉烧煲仔饭
127#楼：砂仁焖猪肚&茶树菇娃娃菜
131#楼：培根金针菇卷&老醋花生米
136#楼：米饭杀手——豆豉小辣椒
142#楼：珍珠福寿鱼&猪红时菜汤
154#楼：清蒸鸡中翅&煎糯米藕&呛西兰花
168#楼：麻辣猪耳&芥蓝炒腊肉
173#楼：腊味双拼鸡蛋煲仔饭
174#楼：鱼香肉丝
175#楼：三杯鸭
188#楼：红烧鱼腩豆泡&上汤西兰花
196#楼：土豆烧牛肉&凉拌豆腐
208#楼：干炒牛河&腊味糯米饭
213#楼：冰糖红枣炖银耳&豉汁排骨煲仔饭
214#楼：素烧什锦菇&淮山乌鸡汤
220#楼：虾仁云吞
221#楼：木樨肉
222#楼：茄汁菜花
231#楼：沔阳三蒸
243#楼：虾仁韭菜
248#楼：奶白鲫鱼汤
251#楼：腊肉茄子
257#楼：客家酿豆腐
259#楼：蓑衣丸子
267#楼：笋干肉丝&手撕包菜
272#楼：冬菇白菜&红烧鱼块
280#楼：紫米红豆花生粥
287#楼：家乡腊味双拼
288#楼：玉米西芹腰果
294#楼：葱香干焗肉丁&煎大眼鸡鱼
302#楼：肉片杏鲍菇&椒盐糯米藕
306#楼：板栗烧鸡
323#楼：鲜榨芒果火龙果果汁
328#楼：鲫鱼炖萝卜
329#楼：红烧冬笋猪手
331#楼：芙蓉煎蛋
337#楼：辣子鸡丁
341#楼：芙蓉煎蛋
342#楼：芋头烧排骨
356#楼：酸菜鱼
359#楼：紫米饼
363#楼：煎豆腐&玉米猪排
366#楼：青椒肉丝&红烧冬瓜
369#楼：红烧鸡翅
372#楼：米汤豆苗&紫苏蒸鱼
379#楼：姜撞奶
380#楼：韭菜猪肉馅饺子
381#楼：不太成功的荷叶饭
391#楼：GG出品之超级美貌且美味的红烧火腩
394#楼：辣酱炒鱿鱼
399#楼：辣味黄瓜渔豆腐
400#楼：皮蛋瘦肉粥
409#楼：清蒸鲈鱼
416#楼：西芹炒鸡胗
417#楼：肉片茭白
435#楼：白果腐竹（苦的原因果真是没煮熟，O(∩_∩)O~）
445#楼：改良版酸辣土豆丝
446#楼：排骨烧芥菜头
461#楼：豉汁排骨
460#楼：烧鸭
484#楼：香麻鱼丁

（完）






糍粑鱼的来历：
糍粑是南方的一种特色食品，由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼，与炕糍粑的制法一样，因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式，来怀念家乡的特产。

腌制原料：脆鲩鱼一斤花椒2汤匙（30克）盐2茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）
炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）也有加糖的，我家GG和我都不喜欢，就省了哈~
做法：
1）将鱼洗净切块：2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制2~7天。(时间长可以更入味)
7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻,我觉得还是要在阳光下解冻比较好,节目里是这样说的,要用太阳晒化）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

美食故事：
其实在家老妈都是晒个半干再“炕”，超好吃~我们现在是北向的房子，所以只好用了网上这个急冻七天的做法。
现在离家远，又一次突然特别想家，想念妈妈做的糍粑鱼，我家GG就趁我有天加班的时候做了这个给我，刚吃第一口，都快要哭了，好感动啊，就是这个味道啊~这个不吃辣的人给我做了一盘地道的家乡菜！和他在一起过心满意足的小日子，现在我终于也成了一个能干的“煮饭婆”，O(∩_∩)O哈哈~

[本帖最后由 茉莉芋 于 2010-3-6 16:37 编辑]

茉莉芋

补充说明一下，附件的图片是我这个星期三晚上做的，盘边被酱汁弄脏了一点，忘记擦了，O(∩_∩)O哈哈~

Love小馒头

有没有正面照啊？
这个照片实在看不出菜的真面目啊

茉莉芋

不是吧？我学人家很多拍菜品都是拍侧面呢~侧拍有境伸感，焦距外的模糊才能衬得出焦距内的清晰嘛~

apple2

据说从上方45度角的最好!这张侧成90度啦~来张正面的吧~

茉莉芋

我家GG出差的一段时间，我每天都把烧的菜挂在我的space上给他看，习惯了每盘菜就拍一两张~不好意思啦，再烧一盘菜，多选几个角度拍

吃通天

我也支持从上面照的！

我想问一个问题：
冰箱里冷冻的鱼，解冻要多久啊？这个时间会不会令鱼肉变质产生组胺啊？
或者是在冰箱冻的时候，是不是要铺成尽量薄的一层才方便后序解冻啊？

吃通天

对了，还有白芝麻的加入时机，建议先将白芝麻炒香备用，
在糍粑鱼的汁收至快干时洒入，或者直接在装盘后均匀洒入。
这样芝麻吸的水分少，在吃鱼块时能更突出香气。

另外最后洒白芝麻的话，芝麻的白能更好的突出鱼块的金黄色，视觉效果更佳！

[本帖最后由 吃通天 于 2009-12-28 14:39 编辑]

茉莉芋

做法：

“咸菜”在各地都有不同的特色，其中最为人所熟悉的，就要数“榨菜”了，它流行于全国各地，可说是咸菜中的“王者”。而今天我们聊一下“潮州咸菜”，它是一种生、熟吃均可的咸菜，其肉质肥厚、爽脆，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一身。潮州咸菜与胡椒配搭，可烹出咸香甘醇的菜肴，而且有祛湿驱风的食疗功效，故咸菜胡椒煮猪骨为一道适时的家常小菜。
材料：猪骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2砖、姜10克、盐适量。

做法：猪骨洗净飞水备用；咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用；豆腐冲水后切块备用；姜去皮洗净，切成姜片备用。
以适量水加入姜片、白胡椒粒和猪骨，用中火滚30分钟，然后加入咸菜煮20分钟，最后加入豆腐煮5分钟，最后调味便可。

美食故事
自从GG出差以来，做饭的热情从此一发不可收拾。现在他回来了，每天仍在厨房演奏锅碗瓢盆奏鸣曲且乐此不疲。跟GG和朋友说我要参加伙伴网的美食大赛，因为我真的好想要那本食谱，由此获得了广泛的支持。感谢雷竞技官网怎么样 和工作中认识的朋友，感谢他发给我的《庄臣食谱》，收到菜谱不敢偷工减料，如法炮制了这款开胃暖胃的咸菜胡椒煲猪骨，冬天吃，营养又健康~~:)

感谢雷竞技官网怎么样 ，我终于觉得自己是个会做饭的人了，特发此贴纪念这人生里程碑似的时刻。

茉莉芋

回七楼的问题。
我上班前从冷冻室拿到冷藏室，下班回来做，不晓得用了多少时间解冻哦~~
据说在缓慢解冻的过程中，鱼体内的酶将蛋白质分解成氨基酸，口感和营养都更好呢。似乎鸡汤也是先冻一下再煲更鲜美，没比较过，O(∩_∩)O~

茉莉芋

原帖由 吃通天于 2009-12-28 14:36 发表
对了，还有白芝麻的加入时机，建议先将白芝麻炒香备用，
在糍粑鱼的汁收至快干时洒入，或者直接在装盘后均匀洒入。
这样芝麻吸的水分少，在吃鱼块时能更突出香气。

另外最后洒白芝麻的话，芝麻的白能更好的突出 ...

太专业了！请你做我的美食指导吧，哈哈！

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太棒了，连菜碗都那么亮。