美食大赛参赛作品——红糟泥鳅汤

虾球

红糟泥鳅汤：
材料：活泥鳅、红糟、米汤、大米粉、香葱、香菜、糟姜丝、红辣椒干、调味料。
1．活泥鳅放在清水中静养两天。
2．泥鳅汤制备：在锅里加入清水，加入适量红酒糟，煮开，把活泥鳅放入锅中，盖上锅盖，煮5分钟后，打开锅盖，用牙签剔除肠子。然后把泥鳅连汤装入碗中待用。
3．米汤制备：煮饭时多加点水，煮到饭七分熟后，把饭捞起（再蒸熟就成干饭），剩下的饭汤就是要用的米汤。
4．煮汤：在锅内加入适量食油、油热后加入香葱头爆炒，然后倒入泥鳅汤、米汤、糟姜丝，煮开后加入适量大米粉（不能加太多，太多了就不成汤了）。等米粉煮熟后，加入辣椒段、盐、味精、酱油调好味、撒上葱花、香菜。







美食故事：

在我们家乡，到了立夏，农作物（主要是水稻）都已种植，正在茁壮生长，火红的生活就有了希望。立夏这天中午要煮三碗红色的菜，来预祝秋天的丰收，预示着未来火红的生活。也就是所谓的立夏“三碗红”。我们家家户户都酿红酒，经常用酒糟来煮菜，这时节刚好是竹笋生长季节、稻田里的泥鳅正活跃。所以三碗红通常是：红糟笋、红糟肉、红糟泥鳅汤。




[本帖最后由 虾球 于 2009-12-25 10:55 编辑]

虾球

我记得是在餐饮美食版块发的，怎么会跑到科研交流版块来的？可能我点错行了。

205635

好残忍啊，活煮！

虾球

请版主邦我转到美食版块吧。

虾球

活煮味才鲜吗。反正总有一死，活杀也一样啊，总不能等它们自然死亡了再来煮吧。

wuyuling

偶还没吃过泥鳅汤.......

foodspace

第一次见这样的吃法，泥鳅也没有吃过:)

apple2

没见过红糟呢~是黑米做的酒糟么？

Love小馒头

这菜里我没看见泥鳅呢~

jzqhgt

没吃过,新鲜的应该非常好吃!

虾球

红糟是酿红酒（也叫黄酒）的酒糟。就是我们福建老酒那种，用糯米加红曲酿的。

虾球

那天回乡下，忘了带相机，没拍图片。这图片是在家乡雷竞技官网怎么样 下的。
真正的跟以下图片差不多。