参赛： 炒饼的做法

catcrowna

炒饼在北京、河北一带比较常见，下面向大家简单介绍一下做法
图片是借用的，希望大家谅解

catcrowna

炒饼的做法：炒饼的种类很多，大体上分为素炒饼和肉炒饼，在这里我详细介绍一下素炒饼的做法。肉炒饼和素炒饼就只有一两道工序不一样，相信聪明的美女帅哥一听就会明白。
一、原材料：
水、面粉、食盐、色拉油、葱姜蒜末、香油、味精（或鸡精）、切好的菜（有些料可根据个人口味搭配）
二、工具：
和面盆、筷子、擀面杖、面板、菜刀、平底锅、带盖的锅子、铲子
三、步骤：
（一）烙饼：（如果能买到饼丝这步就省了）
1、取一定量的面粉倒在和面盆里，将温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀（水量一般为面粉的一半左右，想让面硬点就少加点水，想让面软点就多加点水，但不宜太硬或太软，太硬很难发起来，太软容易粘擀面杖）；
2、将面粉和成光滑面团，盖上盖或保鲜膜放置一段时间，直至面发起来（否则饼很硬，不容易熟，口感不好）；
3、先往面板上撒上一薄层干面粉，这样不容易粘面板。将发好的面擀成薄片，均匀的涂抹一层色拉油和盐，也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉；
4、将面片卷成长条状；
5、将长条盘成一团；
6、擀成圆饼；（擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点干面粉）

[本帖最后由 catcrowna 于 2009-12-22 17:14 编辑]

catcrowna

7、平底锅加热，先抹上一薄层色拉油，待油热后，放入圆饼，小火一面煎至金黄后翻面；
8、烙好取出即可。

catcrowna

（二）素炒饼的做法：
1、将烙好的饼切丝：先将一张圆饼切成宽约7—10cm的宽条，然后将宽条切成细丝。喜欢吃软点的朋友可以将丝切得薄点，喜欢吃有嚼头的朋友可以将丝切得厚点；
2、锅中放油（量比平时炒菜要多加一些，否则容易发干，因为饼丝最后也会吸油），放入几粒花椒，小火烹出香味后；
3、放入葱、姜蒜末炒出香味；
4、放入蔬菜翻炒均匀，炒到7分熟即可，加少许盐、鸡精、翻炒入味，将菜在锅底尽量铺均匀。
5、将切好的饼丝均匀撒在菜的表面，为了防止锅糊底可沿过的四周少洒点水。然后盖上锅盖，小火加热到锅盖一半有热气冒出，停止加热；
6、将冰和菜搅拌均匀，放入少许香油调味；
7、一锅香喷喷的炒饼就问世了。

[本帖最后由 catcrowna 于 2009-12-23 18:49 编辑]

catcrowna

四、肉炒饼的做法：
肉炒饼和素炒饼唯一不同的就是炒菜的环节，别的都一样

catcrowna

故 事 明 天再写吧:)

俺是一头驴

图有点小了

catcrowna

还凑合吧，因为现在没有条件自己做，自己拍图片，所以只能这样了:)

ljhkevin

,好心情的参赛作品是一定要顶的。
赶快讲故事啊

俺是一头驴

我回去也学习一下

apple2

原帖由 ljhkevin于 2009-12-23 16:11 发表
,好心情的参赛作品是一定要顶的。
赶快讲故事啊

看看~骑士都现身了，好心情mm还不写故事来啊？

catcrowna

相传古代在河北一带有一户人家，只有年迈的母亲和一个儿子，孤儿寡母日子过得很清贫。但是儿子天资聪明，又很勤奋，母亲感觉很欣慰，一直省吃俭用供儿子读书。这年儿子15岁要进京赶考了，临走之前母亲想给儿子做点好吃的补补营养，预祝儿子金榜题名，可是又想多省点钱给儿子做盘缠。晚上母亲眼睛直盯着桌子上两个发硬的窝窝头和几根发干的萝卜条很犯愁，不知过了多长时间母亲竟然睡着了，半夜醒来感觉手脚冰凉，于是想去烧点热水，喝点热水暖和暖和身子，突然灵机一动：为什么不把窝窝头和萝卜条用热水煮一下吃呢，这样既软吃了又暖和。于是第二天母亲一大早将窝窝头掰成小块和萝卜条一块煮了煮，就成了现在炒饼的前身。后来有人平时吃饼放时间长了就容易发硬，扔了感觉可惜，于是切成细丝或掰成小块和剩下的菜混着煮煮，于是“烩饼”就诞生了。后来有人发现直接和菜吵着吃味道也不错，于是就有了“炒饼”。

[本帖最后由 catcrowna 于 2009-12-23 18:41 编辑]