美食大赛参赛作品--鱼丸汤&多种美食，不馋不行啊！

nm0611

鱼丸汤的做法
1.选无小刺的新鲜大鱼（这里我用的是大雅片鱼，整条有10斤多，我从尾端切了两小片，其实用一片就好了，结果----做了一大汤锅，一顿没吃完）
2.剃去刺，皮
3.姜，葱适量，切薄片加少许水用打碎机打成汁，加盐，料酒，几滴白醋
4.将3加约一汤匙面粉（也可不加），
少许泡打粉打匀备用。（小时候妈妈做鱼丸还加肥肉泥，我做主后把肥肉免了）。
5.将鱼肉分几次与4（均分）一起用打碎机搅成肉泥
6.将所有肉泥一个方向搅匀
7.韭菜切末，备用
8.锅添清水，小火烧，（不用等水开，丸子直接下。）
9.左手蘸油，握一团鱼肉，将鱼肉从虎口处一个个挤出，直接下锅。
10.所有丸子下锅后加大火力，片刻鱼丸全部浮上，快速加入盐，鸡精，韭菜末，出锅。

[本帖最后由 apple2 于 2009-12-22 08:34 编辑]

俺是一头驴

这个不太好做，以前想试着但捏不出丸子

apple2

mm姐家两个人吃这大盆鱼丸汤是多了点~

Love小馒头

我们那里做鱼丸也是要加肥肉的，还有蛋清
这样才会有弹性，才起泡

foodspace

我都是用汤勺直接挖一勺一勺放进沸水里，形状也差不多

nm0611

回复
""我们那里做鱼丸也是要加肥肉的，还有蛋清
这样才会有弹性，才起泡"

以前没有绞馅机用刀剁，是要加蛋清的以增加粘度，现在用绞馅机绞的很细腻，粘稠，就别加蛋清了（蛋清发硬）。年轻人喜欢不怕油腻的加肥肉还是不错的，尤其是鲅鱼丸子，其他鱼还差些。

wuyuling

哇.好难做啊.........

love大米饭

看着让人流口水，哈哈！

汤肯定很鲜美的····

nm0611

原帖由 apple2于 2009-12-21 08:43 发表
mm姐家两个人吃这大盆鱼丸汤是多了点~

能看出这是什么吗------

汤喝没了，剩的鱼丸子咋吃?
老公出了主意----红烧！
于是……

凑合着吃还可以！但已没了鱼丸的鲜！

nm0611

继续参赛美食~~鲜贝丁蒸鸡蛋糕
2009.12.21的早餐------鸡蛋糕+馒头小咸菜

nm0611

2009.12.21晚餐
三十五随之上的辽南老乡对这个饭菜肯定相当的熟悉-----------高粱米饭+煎咸鱼

apple2

原帖由 nm0611于 2009-12-21 22:09 发表
继续参赛美食~~鲜贝丁蒸鸡蛋糕
2009.12.21的早餐------鸡蛋糕+馒头小咸菜
233169
233170
233172
233171

mm姐：那大小蛋羹是根据体型大小配给的么？