美食大赛参赛作品 蒜香回锅肉

love大米饭

呵呵，先说明一下，其实我不知道回锅肉的具体做法到底是怎么样的
做之前我也没网上搜索，这里是我自己想当然的做法
和正规的回锅肉做法可能有所出入，这里写出来仅供参考
做法：
原料：三层肉（五花肉）半斤，八角：两朵，蒜苗：5--6颗，辣椒：5个，盐、酱油、鸡精等调味料：适量
做法：
1.水烧开，放入少量食盐和八角，五花肉放入开水中紧一下，若筷子能不费力的将整个肉、包括肉皮插透，就表示肉已经紧好了。一般来说半斤的肉水开后10分钟左右就能透了。
2.将紧好的肉捞起凉一下，待肉没凉透切成薄片。
3.蒜苗切段，辣椒切圈，备用。
4.锅烧热，入切好的肉煅出油，最好用小火煅久一点，这样回锅肉才会焦香不油腻。
5.加入辣椒稍微爆一下，放入酱油和盐和肉一起翻炒一下
6.调大火，加入切好的蒜进行煸炒，最好先放蒜杆后放蒜叶，这样不至于把叶子炒老了而蒜杆又还没熟。
7.加盐和鸡精等调味料翻炒均匀后就可以起锅啦。这里如果加点豆豉味道会更好，不过我忘记买豆豉了，先就这样吧。大家看看好不错吧

小故事：我从小就爱吃回锅肉，不过那会家里穷，是不太吃得起的，只有谁家办喜事请客时才能吃个够，不过我们那种回锅肉的做法和川菜回锅肉的做法也不尽一样，我们的回锅肉都是切一指厚，半扎宽，吃起来满嘴流油的，很是带劲，回锅肉里是其他的配料都不加的，满满的一海碗，呈琥珀色，焦香扑鼻，是喜宴上压轴的菜，肚子里没有油水的村民多半都指望这个菜来打打牙祭了，那个年代评判人家喜宴的好与坏，这道菜是关键，如果肉不够大块，做得不够好，前面的菜纵然再好，也会给人落下话柄。最有意思的是叔叔伯伯们，在拼酒之余还要拼肉~比谁能吃大块的回锅肉，酒喝得多，肉吃得多，才说明他是身体健壮出得力量的大老爷们。现在，回锅肉仍然是我们那边喜宴上的压轴菜，不过吃惯大鱼大肉的人们已经对它失去往日的感情了，常常上桌后都鲜有人动筷了。

[本帖最后由 love大米饭 于 2009-12-20 14:46 编辑]

love大米饭

做回锅肉所用的肉最好不要去皮，我昨天忘记了，师傅帮我去了皮~

Love小馒头

不错不错，看起来挺好吃的样子

俺是一头驴

太好了，真想吃一口

红色石头520

明天按照楼主的方法做一下，看照片口水都出来了

apple2

爱吃回锅肉的大米饭：从小就爱吃，咋还那么苗条泥？

myyren

不错呀！！学习了

nn-zhao

看着就挺有食欲的！下次让我尝尝啊~~

love大米饭

大伙都这么说！
可能是因为我消耗的比吸收的多，怎么吃也胖不起来啊

love大米饭

没有问题啊，呵呵···

wuyuling

是你自己炒的吗?感觉好好吃啊..........

aaabingcheng

看着让人食欲大开啊~