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[原创]稳定剂与均质的关系有多大呢？

sylvialau

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电梯直达

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1^#

发表于 2009-12-10 14:07 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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不知道有没有人关注过均质对稳定剂的悬浮力度的影响呢？譬如果粒酸酸乳、果粒橙等。

食品技术

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tianke

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20 主题	293 帖子	829 积分

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2^#

发表于 2009-12-10 20:31 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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有很多文献做这方面的研究：
1.张丽华等，均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究，食品科学，2006，（1）
2. 吴文龙等，均质与乳化稳定剂对豆乳稳定性的影响，粮油食品科技， 2005（3）
3.傅亮等，均质条件与大米饮料乳化稳定性关系研究，食品与机械，2006（3）
4.叶兴乾等，高压均质对苹果、南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的影响，浙江林学院学报，1994（1）
5.丘华等，均质与杀菌工艺对酸性果汁黑芝麻乳饮料稳定性的影响，中国乳品工业，2000（2）
可以参考下啊！

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轻舟	+ 6	感谢您对雷竞技官网怎么样的支持

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surpass

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[LV.3]偶尔看看II

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3^#

发表于 2009-12-10 22:05 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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谢谢2#的信息提供！

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开着奔驰去种地

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0 主题	15 帖子	30 积分

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4^#

发表于 2009-12-10 22:09 | 只看该作者 | 发表于：上海

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影响肯定是有的，你可以改变均质条件，同等稳定剂条件下做一个尝试，差异很明显！

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论道-竹叶青

(海纳百川，有容乃大！)

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[LV.1]初来乍到

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2009-12-11 12:02 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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一般均质过后的固形物颗粒会比较小，便于稳定剂发挥作用
如果颗粒过大，稳定剂达不到很好的悬浮效果，因为重力的影响需要考虑

惟臻营养科技（武汉）有限公司，抹茶粉、速溶茶、茶浓缩液、康普茶、藕粉、黑茶粉、着色果蔬、燕窝酸、NMN销售，李：13971433563

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qianlixing

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6^#

发表于 2009-12-14 13:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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乳制品工业中常用的稳定剂.rar(

食品商城，欢迎光临

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sylvialau

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7^#

楼主 | 发表于 2009-12-23 11:25 | 只看该作者 | 发表于：上海

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谢谢2#的资料，在饮料生产过程中，有的时候均质压力过大也会影响稳定性的吧，但是不知道有没有哪位发现过类似的现象，尤其是针对果汁类稳定剂。

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努力的小豆豆

(营养)

签到天数: 125 天

[LV.7]常住居民III

11 主题	986 帖子	2205 积分

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8^#

发表于 2010-1-7 14:03 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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为什么我打不开呢

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happy123

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9^#

发表于 2011-5-12 18:14 | 只看该作者 | 发表于：新疆

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回复2#tianke

很博学呀！好好看看！

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