美食大赛参赛作品之思念的味道----美味的家常葱花饼

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　简单的家常葱花饼，也是一份好味道。

　自己做舍得放葱花，把饼皮都撑破了，这种 “ 破相 ” ，很让人喜欢

******** 家常葱花饼 ********

　材料：　面粉300克，开水180ML，大葱，盐，油适量

做法：
　　1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状
　　2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）
　　3、饧面的时候把葱洗净切成葱花
　　4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大
　　5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐

6、将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好）
7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻
8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟

9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁
10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子
11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了

备注：

　　1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水
　　2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些
　　3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
　　4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
　　5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面
制作要领：
　　制作葱花饼的关键其实就是和面。面一定要软，要比耳垂还软。这样的柔软程度，会使和好面后觉得有点粘手，醒发好则会粘盆，这都没有关系，只要在案板和擀面杖上撒些浮面就很容易操作了。所以，这一次如果烙硬了，下次就再多一点点水就可以了。烙一两次饼就能找到感觉了，就掌握了烙饼的真谛。
　　如果不怕麻烦、不怕懒，建议先切些葱丝放入油锅中，以小火慢慢熬得葱丝变黑变硬，既熬成了葱油。用葱油来烙饼会更香。为了让盐比较均匀，可以先把盐放在热油里化开，然后用这种加了盐的油代替盐。



我思念的故事：这就是我所思念的美味的家常葱花饼，它不仅仅是在于又脆又香的味道，它还让我回想起那段兼职的时光和那一对年过半百但还在继续辛勤劳动的大爷和大娘，和他们在一起的日子让我学会了很多，同时也让我多了很多美好的回忆，他们的关心、他们的爱护，我都铭记在心，这是大娘最拿手的一道小吃也是我在那里最爱的小吃，在这谢谢我的大爷和大娘。




[本帖最后由 510301562XXX 于 2009-12-23 15:23 编辑]

kalpaok

先站个先，不错啊，好吃的饼饼，葱花飘香，口水流

[本帖最后由 kalpaok 于 2009-11-24 17:24 编辑]

zaizai01

怎么抢了我的沙发了！

看见那饼我的口水……

唉~~~想念啊！

kalpaok

原帖由 zaizai01于 2009-11-24 17:25 发表
怎么抢了我的沙发了！

看见那饼我的口水……

唉~~~想念啊！

哈哈，明天上班再细看，饿了，得找食去了

yhyantutu

哎呀，好漂漂哦。:)
我本来吃过饭了，但是为啥看了这个片片还有些流口水哦。

恩恩

我不知道怎么称呼你，，GG JJ DD MM。。。
但是我要说。。你还真舍得放葱花啊。。

kalpaok

街头卖的葱花饼都很油腻的，你这个不错，酥脆香，不油很健康啊，俺喜欢

Love小馒头

这个里面葱花是不是切太大个了啊

wuyuling

哇。。。。。。。。。看着就想吃。。。。
给它取个名吧。。叫武太郎大饼。。。。。偶们那里就这么叫的

々心晴♂

我自己在家里做的葱油饼比这个要大些薄些，我喜欢用凉水和面，然后每张饼擀的很薄，大概2、3MM的厚度，在平底锅里刷上一层油，摊出来，很香！吃饭的时候，还可以在饼里面卷上一些菜，比如土豆丝，辣椒，黄瓜什么的！那味道就更香了！想想都流口水吖！

补充一句，我们家里叫这个叫“油馍”或者“油烙馍”，因为是烙出来的！

[本帖最后由 々心晴♂ 于 2009-11-29 23:35 编辑]

々心晴♂

开水烫的是死面，凉水和的是活面！我喜欢吃活面做出来的饼！

隔壁是可乐

有学习了，哪天我也学习做做！！！